致癌物|揭秘常见食物中的一级致癌物，长期食用或有风险，快从餐桌撤下黄曲霉|泡面

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“酒、咸菜、方便面......都有致癌物，不能吃！”
午餐时间，小张看着小李的食物，紧锁眉头，忧心忡忡地提醒道。
“没事，我都吃了好几个月了，身体好着呢。 ”小李觉得小张有点小题大做，明明这些食物很多人都在吃。
“不怕得癌症就吃吧，连世界卫生组织都说有一级致癌物了。 ”
“吃这些食物的人这么多，也没有全部得癌症呀。 ”
无论什么食物，一旦和癌联系起来，都会显得尤其可怕，难道小张口中的这些食物，真的是癌症的帮凶吗？
?可怕的致癌物，究竟是啥？

发生癌症的关键原因在于体内基因发生了突变，而在我们生活中就存在诱发细胞发生癌变的外部因素，也就是致癌物，世界卫生组织将致癌物分为四类。
一类致癌物
酒精、槟榔、马兜铃酸、黄曲霉素等116种对人类有明确致癌作用的物质就属于一类致癌物，另外，一级致癌物中还包括甲醛、沥青、苯、环氧乙烷等，长期接触这类物质也会大大增加患癌的风险。
二类致癌物
可能会致癌的物质，即为二类致癌物，一共有357种，其中，又分为对动物有充分证据，但对人类证据有限的， 71种2A级致癌物，比如铅。以及，对动物和人类的实验证据都不足，致癌可能性非常低的，包括泡菜、农药等286种2B级致癌物。
三类致癌物
糖精、胆固醇、三聚氰胺、苏丹红色素等499种现有证据无法分级的，经过研究对人类基本没有致癌危害的物质，属于三类致癌物。
四类致癌物
在四类致癌物中只有内酰胺一种，目前没有充足证据证明内酰胺存在致癌性。
对于不同类别的致癌物，世界卫生组织给出了不同的处理建议，其中，一类致癌物和2A类致癌物一定要避免接触，而2B类致癌物需要大量接触或是长时间接触才会增高致癌风险，因此无需过度紧张，而三类致癌物和四类致癌物现有的研究中，都无法证明其具有致癌性，所以不用担心。
?然而，可怕的是，在116种一级致癌物中，有很多就出现在我们餐桌上。

原来我们的餐桌，隐藏着这么多一级致癌物
你知道吗，我们与一级致癌物“天天见面” ，人民日报、浙江卫健委曾经点名过餐桌上的一些致癌物。
烤肉——苯并芘
一级致癌物苯并芘具有强烈的致癌性，而它就存在香喷喷的烤肉中，进入机体的苯并芘会经过肝、肺细胞的氧化酶激活，转化成数十种对基因有损害作用的代谢产物，导致细胞发生癌变，据大量实验证实，烤肉尤其是烤焦的那部分，苯并芘的含量可高达普通食物的20倍。
咸菜、咸鱼——亚硝胺
相信大家都知道，腌制品咸菜和咸鱼中，含有大量的亚硝酸盐，如果摄入大量的咸菜和咸鱼，亚硝酸盐会在体内和蛋白质结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，就会增加患癌的风险。
霉变食物——黄曲霉素
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是目前已知的最强致癌物之一，一个成年人只需要摄入1mg就会致癌，尤其是肝癌，更可怕的是，一次摄入20mg黄曲霉素就会死亡，而霉变食物中含有大量的黄曲霉素。
酒——乙醇
早在1988年，国际癌症研究机构就把酒精划为致癌物，主要是因为乙醇在接触唾液后会转化为一级致癌物乙醛，它会使肝细胞发生癌变，同时，还会影响肝脏的解毒功能，诱发肝癌、胃癌等。