人造肉、植物肉、素肉，都是一种肉吗？( 二 ) 近日某明星在吃播上大赞植物

最近两年开始尝试植物肉研发的未食达科技CEO解子涵告诉采访人员，现在植物肉发展的方向是在朝着更像肉的方向在走。不仅口感越来越像，色泽也越来越像。
美国植物肉公司ImpossibleFoods ，为了赋予人造肉浓郁的肉香和生肉的色泽，提取了产生血红素的基因片段，植入酵母中让其通过自克隆生成大量血红素添加进植物肉饼，使其植物肉饼颜色与真肉无异。

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▲美国植物肉公司ImpossibleFoods生产的植物肉（图片来自网络）
在植物肉的嚼劲儿上，现在也取得了很大的突破。解子涵说，他们也筹建了专门的植物肉研发实验室，目前已经研发出了多种口味的植物肉产品投入到市场中，并且他们研发的植物肉也解决了很多传统植物肉产品十分头疼的问题。
比如许多人爱吃的一些素肉不能炖煮，这是因为植物蛋白一碰到热水结构会被破坏碎裂，在口感上和真肉也有很大的距离。因此，他们通过改进工艺，使植物肉产品更加耐受长时间的炖煮。解子涵表示，接下来他们还将在让植物肉更美味、更健康、更安全、更营养的路上不断探索。
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人造肉就是植物肉吗？
越来越多的植物肉出现在我们的饮食中，很多人立马想到一个问题，是不是所有的人造肉都是用植物来作为材料的呢？
郑建仙表示， “人造肉”有两种不同的技术路径，一种是细胞肉，一种是植物肉。这两种都是人造肉的范畴。
其中， “细胞肉”是利用动物干细胞制造出的人造肉，即提取动物身上的全能干细胞，然后经过培养基和大型生物反应器定向培育成“肌干细胞” ，再进而培养出肌肉组织。这样的“人造肉”在工艺上十分复杂，其需要研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大” ，从而最终实现量产。目前还处于前沿的探索阶段，其每公斤高达1万美元左右的生产成本也让人望而却步。
而人造“植物肉”主要是用大豆、豌豆等豆类植物的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质及部分其它植物元素组合成的素肉，成本则要低得多，尽管这种植物肉的制作比现在很多吃的素鸡、面筋、辣条等这类豆制品素肉在工艺上更为复杂，成本也要高很多，但和人造“细胞肉”比起来，其价格一般和普通肉类差不多，也都在消费者能够承受的范围之内，因此能够更快地走向市场。
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植物肉真能减肥？
某明星分享的推广植物肉饺子视频里，最大的卖点不是好吃，而是“减脂”“有助于身材管理” 。那么，植物肉真能减肥吗?
“植物肉”的名字很容易让人将它归为青菜、番茄之类的清淡素食，但实际上，植物肉不总是纯素的，而且热量不低。
我们来看必胜客推出的一款植物肉饼的配方表：

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【人造肉、植物肉、素肉，都是一种肉吗？】▲必胜客金字火腿植物肉饼配料表（图片来自网络）
很明显，这款肉饼里没有“肉” ，原料的主角是排在第一位的大豆蛋白，也就是植物蛋白，其他的都可以视作食品添加剂。
脂肪也是植物肉里非常重要的添加项之一。它能改善植物肉的质地，产生类似真肉的柔嫩多汁的口感。这些添加的脂肪可以来自葵花籽油、菜籽油，也可以是固体的棕榈油。