作为烘焙爱好者|教你做最柔软的牛奶吐司，组织细腻又拉丝，软的不知所措作为烘焙爱好者

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作为烘焙爱好者，一定要试试这款中种牛奶吐司，奶香浓郁又拉丝，十足的软妹子。暑假在家，尝试了N种吐司的做法， 1次发酵， 2次发酵，吐司、餐包都做了一次，这个暑假可把孩子乐坏了，每天都可以吃到香喷喷的吐司。这不晚上睡觉时，又发了一个种面团，打算做个柔软的中种吐司。

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中种吐司，对烘焙爱好者都不陌生，它的成品组织细腻，柔软的像棉花，不管是手撕还是切片，都香味十足。中种牛奶吐司，比普通的吐司多了一次发酵，中种经过十个多小时的低温发酵，可以使烤好的吐司特别柔软，面粉的老化也变得缓慢，即使室温状态下放置四五天，也照样松软细腻，不会变硬，虽然制作过程多了一道，但是不妨碍我们对它的喜爱，喜欢吃吐司的一定要试试。

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【70%牛奶中种吐司】
种面团：高筋面包粉350克，牛奶233克，细砂糖10克，酵母1.5克
主面团：高筋面包粉150克，盐6.5克，细砂糖50克，奶粉12克，牛奶76克，全蛋液70克，酵母3.5克，无盐黄油40克
【制作方法】：
1、睡前把种面团里的所有食材，混合一起揉成均匀的面团，放入冰箱冷藏（5—7度）发酵。

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【作为烘焙爱好者|教你做最柔软的牛奶吐司，组织细腻又拉丝，软的不知所措】2、发酵至面团膨胀至最高点，开始回落约是原面团的2倍大，内部组织呈蜂窝状即可。

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3、把发酵好的种面团，用剪刀剪成小块，加入主面团黄油以外的所有食材，全部放入厨师机桶里。

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4、先低速揉至成团，再转高速揉至面团光滑，加入软化的黄油粒，把黄油和面团揉至均匀。

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5、用切面刀切下1小块面团，用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。

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6、把面团取出滚圆后，放入盆里发酵至面团2倍半大，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。

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7、把面团取出，挤压排气后，平均分成分成6等份，揉成圆形，加盖保鲜膜松弛15分钟。

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8、取出松弛好的面团，擀成椭圆形，拍去面团两侧的气泡。

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9、翻面，把面团的左边和右边，分别向中间1/3处折叠。

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10、把面团擀开成长条，从上往下卷起，卷成面卷，依次把6个面团卷好。

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11、把面卷3个1组放入吐司盒里，再次发酵（最佳温度35度湿度75%）。

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12、面卷发酵至吐司盒八分满，用手指轻按可以缓慢回弹即可，盖上吐司盒盖子。