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黄酒，是世界上最古老的酒水之一，已有4000多年的酿造历史。
起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称“世界三大古酒” ，一直到现在它也是生活中最受欢迎的酒水之一。

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黄酒的魅力就来自于发酵工艺和窖藏带来的风味，在缓慢的发酵过程中，粮食的精华充分转化为氨基酸和维生素，可通血脉、理肠胃、除风祛寒，对女性身体更有滋阴养颜的作用。
黄酒不光营养价值高，同时也是中国酒类中最适合搭餐的，没有之一。也是众多中餐大厨的料理秘笈，独一无二的特点就是鲜，简直就是入菜的点香法宝。在面食中掺上一点，味香浓郁惹人沉醉！

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今天詹姆士带来的这道黄酒鸭蛋面线，散发淡淡酒香味的同时，还带有枸杞微微的清甜，汤汁挂面，一嗦入口，非常舒服，喜欢黄酒的小伙伴一定要试试看。

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炒锅、滚水锅、舒肥机

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去骨鸡腿1支面线1把
鸭蛋2枚姜片适量麻油适量
黄酒1大匙枸杞1大匙豌豆尖1把

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【1】泡枸杞
黄酒倒入装有枸杞的碗中，泡枸杞备用。

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【2】处理鸡肉
鸡腿肉去骨后，将肉厚的地方改刀摊平，在鸡肉上撒盐。

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【3】裹鸡肉
鸡肉放置保鲜膜上，用保鲜膜包裹鸡肉，卷成圆柱状，卷紧后再加一层保鲜膜，确认卷紧后绑住。

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绑紧防止水进入鸡肉，鲜度流失。

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【4】舒肥鸡肉卷
包好的鸡肉放进舒肥机里，用盘子固定鸡肉， 57℃两小时。
舒肥是一种低温熟成的料理方法，
将食物装在耐热的真空袋里，
用低温恒定的热水浸泡使之熟成，
水温温度一般控制在45—65℃之间，
通常用于烹调牛肉、鸡胸等肉类，
这样做出来的食物熟成度一致且软嫩。
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