一日三例!吃不对,严重可致死!不少杭州人却是它的忠粉

本文转自:光明网
不少老杭州人一定都吃过这种美食——霉苋菜梗 。 尤其是年纪稍大些的人就喜欢那股又臭又鲜的味道 , 几节霉苋菜梗就饭吃 , 也能吃得有滋有味 。
一日三例!吃不对,严重可致死!不少杭州人却是它的忠粉
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但就在昨天 , 杭州有两家人吃了自制的霉苋菜梗 , 进了医院……
“新手”制作霉苋菜梗
结果却悲剧了
61岁的王阿姨(化名)手很巧 , 平常晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套 。 又到了苋菜上市的季节 , 这天王阿姨去逛菜市场 , 被绿油油的霉苋菜梗吸引 , 便买回了一把 。
虽然从没有做过霉苋菜梗 , 但她很自信 , 对着网络教程像模像样制作起来 。 处理好之后 , 蒸了一大碗 , 吃得很过瘾 。
吃饭后没过一会儿 , 王阿姨就感觉头晕恶心、胸闷憋气 。 又过了不到20分钟 , 家人发现她嘴唇发紫 , 赶紧将她送到杭州市第一人民医院急诊科 。
医生了解病史后 , 查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高 , 考虑亚硝酸盐中毒 。
经过解毒治疗后 , 王阿姨的症状好转 , 高铁血红蛋白浓度恢复正常 。
中饭吃了霉苋菜梗
夫妻双双被送进抢救室
与王阿姨来院时间同一天 , 市一医院急诊又收治了一对老夫妻 。 同样是吃了霉苋菜梗 , 导致亚硝酸盐中毒 , 同样是嘴唇和手指都是青紫色 。
一日三例!吃不对,严重可致死!不少杭州人却是它的忠粉】张阿姨(化名)年轻时就喜欢吃霉苋菜梗 , 喜欢自己腌制 。 而到了夏天 , 霉苋菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜 。 有时候做得太多 , 就用保鲜膜封好放进冰箱 。
这天中午 , 张阿姨从冰箱中取出已经放了接近一周的霉苋菜梗 , 直接和老伴儿拌了饭吃 , 不知不觉“消灭”了一大碗 。 结果不到半小时 , 她和老伴儿都觉得头晕恶心 , 还呕吐了三四次 。
俩人休息了1个多小时后 , 不仅症状没有缓解 , 嘴唇和手指头都变得青紫色了 , 吓得老伴儿立即拨打120 , 将他俩送至市一医院急诊科 。
在得知他们刚吃过霉苋菜梗之后 , 医生迅速判断又是亚硝酸盐中毒病例!
亚硝酸盐是剧毒物质
腌制食品中含量较高
医生表示 , 每年到了现在这个季节 , 总会接诊几个吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人 。 “亚硝酸盐是剧毒物质 , 成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒 , 3克即可致死 。 ”
摄入过多的亚硝酸盐 , 会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子 , 与血红蛋白结合 , 竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合 , 造成缺氧 , 医学上称“高铁血红蛋白血症” 。 严重的中毒者有可能会影响到血压 , 多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡 。
不仅是霉苋菜 , 一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里 , 亚硝酸盐含量也都比较高的 , 尽量少吃 。
如果实在想吃怎么办?医生建议:
1.尽量延长腌制时间 , 只要腌制时间长达一个月甚至几个月 , 那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌分解 , 逐渐下降乃至基本消失 。
2.不要长期吃 , 偶尔吃一两次解解馋 , 每次不要吃太多 。
3.亚硝酸盐可以溶于水 , 蒸菜之前 , 用水洗一洗 , 可以洗掉一部分亚硝酸盐 。
最后 , 医生提醒 , 高血压、肾功能损伤的患者尽量少吃腌制品一类 。 如果已经吃进去 , 最好同时摄入丰富的维生素C , 可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程 。