前几天|白菜杏鲍菇肉包子的详细做法( 二 ) 前几天

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第九步包入小白菜杏鲍菇肉馅，馅料也不能太多，太多很难捏紧封口。顺着一个方向折褶子，包子包好放在蒸箱醒发。

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第十步做好的包子放在蒸箱醒发20分钟，现在天气热， 20分钟已经使得面团发酵。

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第十一步用臻米折叠蒸箱蒸15分钟，蒸好以后焖5分钟再打开盖子。我所用臻米折叠蒸箱10秒就会有蒸汽，可以省时，有两层蒸盘，容量大，可以想一次多做一些包子，用蒸箱一次就可以蒸好了。当然如果没有蒸箱，可以蒸锅冷水下锅，用中火上汽蒸15分钟。

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下面我总结一下要包子光滑暄软的窍门：
第一要把面团揉成光滑，要把面团多揉一会儿，面团要揉成光滑。当然如果有厨师机或者面包机或者和面机，可以使用机器把面团揉成光滑状。
第二，揉好的面团不需要醒发，把面团尽量平均等分，差不多大小的包子蒸熟需要时间差不多。
第三，做包子的面团不需要擀很薄，做好的包子要醒发20分钟再蒸。
第四，我用蒸箱10秒就有蒸汽了，如果没有蒸箱的话，冷水下锅，用中火蒸，随着锅里温度升高，包子还可以有一个缓慢加热，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子。蒸包子不用大火蒸，这样做的目的可以使得包子不会回缩也不会塌陷。