文/柳成荫随着绿色蔬菜追求的人越来越多，不少曾经猪牛羊吃的青饲料，甚至鸡鸭鹅吃的青草及饥荒年代度命的植物都被挖掘出来了，当成野菜食用。并且，绝大多数野菜开始人工种植，投放到菜市场、超市，甚至在淘宝、拼多多上都可以买到。不少野菜价格昂贵，非常人能消费得起，如：蒲菜、香椿、茭草芯等，连曾经遍地都是的灰灰菜居然卖到8元一斤。笔者大费周折，终于集齐了江苏人常食的60种野菜，分享给大家。

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1.草头江南人叫金花菜、江北人叫秧草、上海人叫草头，秧草烧河蚌、秧草烧河豚、咸秧草包子、草头圈子成了时令名菜。

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2.红花草又名紫云英，过去作绿肥种植，味鲜美，凉拌、清炒、烧汤、作馄饨馅儿。

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3.枸杞头枸杞头微苦，据说可以明目，采摘其嫩头汆水后凉拌或清炒。

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4.柳树芽清明左右柳树芽肥嫩，采摘回来凉拌或烧汤，泰兴人有清明节吃柳芽烧饼的习俗。

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5.马兰头大江南北都爱吃这种野菜，现在市场上的均为人工种植，香干马兰成了经典凉菜。

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6.香蒲茎又名蒲菜，淮安特产，价格不菲，开洋蒲菜、蒲菜烩狮子头成了淮扬名菜。

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7.萱草花又名黄花菜，已大面积种植，采其鲜花晒干为食，黄花菜烩肚条是经典吃法。

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8.榆树花又名榆钱，生食，或与面粉混合起来蒸食。

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9.榆树叶取其嫩叶与玉米粉混合，上锅蒸食。

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10.榆树皮六七十年代的度命菜，现在成了难得尝到的美味野菜，取其鲜树皮，刮去外皮，捣成浆，与大麦粉混合，擀成面条。

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11.胡萝卜缨凉拌、清炒、烧汤、作馅，味道鲜美。经典吃法：萝卜缨牛肉羹、咸萝卜缨包子。

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12.老苋菜梗腌成臭苋菜梗，又名汉菜古，蒸臭豆腐风味独特，浙江绍兴和泰州兴化名菜。

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13.南瓜藤取南瓜藤嫩茎，撕去老皮，清炒、炒鸡蛋、炒毛豆米，苏南人尤其喜爱。

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14.南瓜花油炸，或烙成南瓜花饼，苏中地区农家美食。

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15.香椿芽气味芳香，炒鸡蛋是绝配，也可面拖油炸，或腌制咸香椿，新上市的头茬香椿价格昂贵。

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16.构树花与面粉拌匀，上锅蒸食。纯野生，价格昂贵，正常卖5元一两。

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17.茭草芽野茭草水下嫩茎，剥去老皮，洁白如玉，称其为蒿笋，常用来炒鸡蛋，细嫩多汁。纯野生，价格昂贵，刚上市时50元一斤，常州、镇江、仪征人的最爱。

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