警惕！这5种食物煮不熟、挑不好，会中毒！

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果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。
豆浆
1.为什么会中毒？
【警惕！这5种食物煮不熟、挑不好，会中毒！】豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。
这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
2.中毒有什么表现？胃部烧灼感，肚子胀痛；头昏、头痛；恶心、呕吐。
3.怎么预防中毒？
预防的办法是：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
尤其需要注意的是，豆浆在煮到到80℃时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到100℃没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

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四季豆
1.为什么会中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。
2.中毒有什么表现？腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。
3.怎么预防中毒？购买时：选择鲜嫩的，不要老的；烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

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发芽的马铃薯
1.为什么会中毒？
马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。
未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用200～400mg ，就可能中毒。
2.中毒有什么表现？咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。
3.怎么预防中毒？尽量不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
果仁
1.为什么会中毒？
夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。
普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。
白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。
2.中毒有什么表现？口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。
3.怎么预防中毒？
最好的方式，恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。
应特别注意要将此点告诫小孩。

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鲜黄花菜
1.为什么会中毒？
鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。
成年人吃鲜黄花菜大概50～100g就可能引起中毒。
2.中毒有什么表现？咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。