导语：腐皮搭配猪肉|腐皮肉卷的做法非常简单，仅需一卷一煎即可，外皮酥脆内陷柔软导语：腐皮搭配猪肉

导语：腐皮搭配猪肉，一卷一蒸一炸，外皮酥脆内陷柔软，好吃不上火
腐皮肉卷是江苏的地方名菜，是有肉馅搭配多种自己喜欢的食材，包裹在腐皮中，卷一卷，煎一煎而成，口感相当的美味，外皮非常的香酥，内陷又是极其的鲜美，内陷中的食材可以按照自己的喜好合理搭配，这样做出来的美食，深受小朋友的喜欢，仅是看着外观，也会非常的令人着迷，每次做的这道菜，孩子都能吃的特香，所以我也会时不时做一次，希望能够给家人带来更好的体验，腐皮肉卷的做法非常简单，仅需一卷一煎即可。

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不过为了做出好吃不上火的食物，我便是采取先蒸再炸的方法去做的，这样做的口感也会更加的美味，腐皮是一种非常经典的豆制品，老人和小孩都可以食用，对于促进身体以及智力的发育都有很好的功效，除此之外，腐皮还有着止咳消痰、养胃解毒等效果，对于这样的好食材，我们便可以经常的吃一吃，豆制品又不会受到季节的限制，随时都可以买到，非常的方便快捷，接下来我便会将这款腐皮肉卷的做法详细的分享给大家。
腐皮肉卷的做法：
备用食材：
猪肉1000克，山药120克，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，鸡精适量，鸡蛋1个，腐皮4张；

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制作过程：
第一步，准备好的猪肉清洗干净后，去掉猪皮和筋后，先切成肉丝，再将其剁成碎末；

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第二步，山药清洗干净去皮后，放在案板上，竖着一分为二，用刀背将其碾碎；

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第三步，剁好的肉糜放在一个比较大点的容器中，分三次加上适量的清水，朝着一个方向搅拌上劲；

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第四步，加上料酒和糖，搅拌均匀后，加上山药泥、淀粉、鸡蛋、姜末和葱花，搅拌均匀；

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第五步，再加上适量的胡椒粉、盐、鸡精、植物油和生抽，充分搅拌均匀成肉馅；

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第六步，用厨房剪刀，将准备好的腐皮，剪成长方形，放上适量的肉馅，注意留一点边边；

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第七步，卷起来后，在接口处抹上点水，粘紧点，放入抹上油的蒸屉，大火蒸15分钟，关火，焖3分钟；

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第八步，炒锅加油，待油热后，放入蒸好的腐皮肉卷，中火炸制腐皮变金黄后；

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第九步，捞出控干油分，放在案板上，切成段即可开吃。
烹饪小技巧：1、加上山药，是为了使得肉馅吃起来的口感不那么的柴，更松一些，口感更好，肉馅最好是用刀自己剁，实在不方便，可以用搅拌器搅拌，可以一次性多做一些，现炸现吃，在炸之前，先放在锅中蒸熟，这样也比较容易定型，炸制时间不用太长，外皮变色即可。