做法：将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。
4、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
做法：首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。
5、摊鸡蛋
用油要少，最好用中火，蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
做法：往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。
6、炒鸡蛋
在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

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最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，滩出的鸡蛋发干，会影响质感。
04、鸡蛋美食榜带壳水煮蛋最简单，每天早餐一个白水蛋即可。如果觉得每天吃白水蛋有些腻，时不时也可以换个做法调剂一下。鸡蛋不仅健康，还百搭哦。
1、鸡蛋+牛奶

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牛奶的营养价值非常高，鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。
牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物，非常适合小孩食用。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩，牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收。
步骤：

• 1.蛋用清水洗净后，磕入碗中
• 2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水
• 3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀
• 4.用滤网过滤一下
• 5.倒入奶锅中
• 6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中
• 7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
• 8.水开后转中火蒸10分钟关火
• 9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

2、鸡蛋+虾仁

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二者都富含谷氨酸，同炒可以说是鲜上加鲜，并且都富含蛋白质，搭配起来简直是营养界的“土豪组合”。
虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是我们最佳补蛋白质食品。二者都富含谷氨酸，同炒可以说是鲜上加鲜，搭配起来简直是营养界的“土豪组合”。
步骤：

• 1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。
• 2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。
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