减肥吃全麦，导致麸质过敏怎么办？这份“无麸质清单”收好！( 二 ) _健康小知识

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当人体对麸质过敏，所导致的健康后果可能比你想象中还复杂！
(一)常见的麸质不耐症及麸质过敏症状
★乳糜泻
乳糜泻（CeliacDisease）又称作麸质敏感性肠疾（Gluten-sensitiveEnteropathy），是一种自体免疫疾病，在吃下含有麸质的食物后会引起自体免疫反应，使得小肠绒毛受损，并引起腹痛、胀气或是腹泻的症状。乳糜泻占了全球約1%的人口（相较之下，白人患有麸质过敏的几率更高）。

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乳糜泻患者除了容易缺乏钙铁营养素，常见的症状还包含：腹痛、腹胀、腹泻、便秘等，严重一点还会引发血便、皮肤炎、腹部痉挛等结果。
★麸质过敏或因耐受不良而导致麸质不耐症等其他症状
目前全球约有6%-10%的人口有麸质过敏，肠道的损害仅是麸质过敏可能引发的其中一项后果，麸质过敏其实还有可能併发全身性的疾病，包含各部位的肝脏、关节、脑部或其他器官。
此外，因麸质过敏皮肤发炎、起疹或并发麸质湿疹的患者也不在少数，另外还可能让荨麻疹、异位性皮肤炎的症状加重，只能说影响的范围非常广泛且成因复杂。

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(二)麸质过敏检测（麸质不耐症检查）怎么做？
部分人在吃了某些麦类食物发现身体有不舒服的反应时，可能会想知道自己是不是对麸质过敏，通常检测过敏源可以区分成下列两种方式：
实际吃吃看：透过饮食调整的测试方法，看看身体是不是真的对麸质食物有不良反应。比如一周执行麸质饮食，一周进行无麸质饮食，然后对比身体情况；
到医院抽血：抽血检查是侦测过敏源最快的方式，但由于每个人的过敏症状反应都不同，因此实际上有可能出现检测显示麸质是过敏源，但实际上身体却没什么反应的情形。
庆幸的是，人体内的肠道菌会随时间跟体质改变，所以建议过敏患者养成均衡饮食、睡眠作息正常的好习惯，当身体免疫平衡调理好时，过敏症状与麸质不耐的状况有可能逐渐缓解。
三、无麸质饮食的迷思！
无麸质饮食法（Gluten-Free）在好莱坞明星及欧美名人、名模的集体推崇之下如旋风般席卷全球，这些KOL不仅再三强调无麸质饮食好处多，更提倡透过无麸质减肥法健康瘦，让许多粉丝纷纷跟进，用尽各种手段想戒麸质，但只吃无麸质食物对人体真的好吗？
基本上，除了乳糜泻患者和对麸质有较剧烈免疫反应的人之外，不建议一般人完全戒断麸质。若长期不食用谷类，人体会缺乏足够的纤维质，有可能会造成便秘、排泄不正常、影响血脂代谢，以及铁、钙、锌、维他命B1、核黄素等维生素、矿物质不足的状况，甚至可能会提高罹患糖尿病等慢性病的风险。

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而麸质饮食之所以会让人有瘦身的感觉，其实是因为变相地戒掉了高热量的主食或甜点，例如：意大利面、蛋糕、吐司、披萨等精制型食物。所以短期内好像有效果，但可别以为大量食用无麸质蛋糕、无麸质饼干、无麸质面包，或其他无麸质面粉制品，既可以满足口腹之慾又可以瘦，无麸质饮食并不等于健康减重饮食！
事实上，为了弥补零麸质缺失的口感与卖相，无麸质食物往往会添加更多精致调味剂或精致淀粉去补足，最终导致迎来更多不健康的淀粉、糖分跟脂肪。