食物|隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃？你吃错了几个？( 二 ) 营养物质|亚硝酸盐|绿叶蔬菜

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因此，对于隔夜鸡蛋是否能吃这个问题，还需要考虑外观变化，但是鸡蛋煮熟后还是建议尽快食用，因为刚煮熟的鸡蛋营养物质最为丰富，且新鲜，即食能够从鸡蛋营养中获益更大，同时还能够避免引发消化道异常等问题。
●韭菜炒鸡蛋不可吃
韭菜中富含大量维生素和纤维素，能够促进人体健康，但是若煮熟后放置过久，会产生大量硫化物和亚硝酸盐，经过转化后可形成亚硝胺，该物质是公认的致癌物质，因此不建议吃隔夜的炒熟韭菜。若与鸡蛋混炒，没有及时食用，会导致细菌滋生，从而危害人体健康。
★做对这3点，让食物安全过夜
●控制温度
很多人都习惯将食物放凉后再放入冰箱，其实这样并不好，因为，食物会接触大量空气中的细菌而发生化合反应。另外，温热的食物放入保鲜盒，这个做法也是不对的，因为此时食物已经与细菌接触，若再密封保鲜盒就会为细菌提供一个绝佳的生长环境，导致细菌大量滋生。因此，正确的保存方法应该是，当食物刚煮熟稍微晾后，应该马上放入并冰箱，以减少和细菌接触的机会。但是总体来说，这这是一种应急的保存办法，食物还是建议当天煮熟，当天食用完毕为宜。