创意私房菜、西餐……昆明餐厅“冒新芽”，你“尝鲜”了吗？

本文转自：掌上春城
近年，在社交平台检索“昆明餐厅”条目可发现，花园餐厅、古茶楼、森林餐厅等极具特色的标签逐渐增多。餐饮类别逐步细分，创意私房菜、西餐等美食如雨后春笋般涌现。探店爱好者陈绮对采访人员说：“餐厅从装潢设计到风格特色都必须有独到之处。简单来说，就是得有自己的‘腔调’ ，不然很难脱颖而出。 ”

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类别玲琅满目市场蓬勃发展
采访人员查询2022年美团“必吃榜”了解到，全国57个城市1482家优质餐厅中，昆明共有15家餐厅上榜。从内容上看，上榜餐厅的菜系分类广泛，涵盖西双版纳傣味、普洱风味等。
单从类别而言，如今的昆明餐饮市场可谓生机勃勃。美食笔记博主曼迪形容：“乍看翠湖主要以本土老牌餐厅品牌为主，实际上稍微在附近探索，就可以发现很多新开的宝藏餐厅。西餐从中又可以划分出主推西班牙、英国、意大利的类别来。 ”家住盘龙区白龙路附近的刘诚林说：“现在出去从小区门口逛到同德广场，遍地都是餐厅。 ”刘诚林说，年初附近开了两家日式烧鸟店，每日营业至凌晨，他光顾过两次，夜生活也变得丰富了起来。

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从增量上看，采访人员检索盘龙区同德广场附近美食发现，仅火锅类一项可以搜索到20余家餐厅。同时，去年下半年至今增加了海乐世界、蜜糖购物中心等商圈，并配备有不同类型的餐厅及商场美食城。

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中国人民大学教授于显洋曾在接受媒体采访时提到，近几年，餐饮数字化、工业化、产业化等新的市场趋势、消费特点显现。通过抖音及社交平台，豆浆糯米饭、小卷粉、建水12年草芽米线老店等传统本土小吃，也以新颖和简单的方式，被更为广泛、有效的传播出去。消费者刘宏琳说：“很多被本地人所熟知的小吃，都隐藏在不知名的区域，可能都得通过在网上关联检索才能了解到。 ”
风格推陈出新数字化产业化特征凸显
曼迪提到，翠湖周边露台下午茶和小众咖啡店是美食博主们尤为关注的。 “口感是基础，但对于年轻群体来说，他们更注重消费体验。这就要求餐厅的环境氛围、菜品摆盘以及店内装潢注重细节。 ”为了让餐厅环境更为舒适，餐厅“留焰”就将民国老宅的庭院，设计改装为动画风格。 “蝉鸣渐起的初夏，铺天盖地的绿叶爬满老宅屋顶。 ”餐厅在社交平台如此写道。

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咖啡厅经营者张喆对采访人员形容：“高级感是比较高频的词汇，但高级又分为朴实接地气的高级和群体针对性强的高档餐厅。现在同一梯度的咖啡厅，咖啡豆和面包工艺差别其实并不明显。但为了显示这种高级感，首先从装潢氛围上就得下功夫。比如现在流行的‘日式宅院风、小岛度假风’ 。 ”

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【创意私房菜、西餐……昆明餐厅“冒新芽”，你“尝鲜”了吗？】为了吸引消费者，数字化平台运营也是餐厅增强曝光度的重要手段。曼迪曾经受到餐厅免费品尝的邀请，为餐厅在小红书等平台撰写评价。 “根据五星标准，按照餐厅的环境、服务、口感品质打分，最后再用文字推荐餐厅最显著的特色。 ”消费者杨瑞琦说：“平日会从美团和小红书平台找餐厅，主要看图片和餐厅的评价。虽然并不一定准确，但是有推荐总比没有好。 ”但她认为， “再怎么好看，开店再如何密集，消费者还是倾向于选择口味最佳的。 ”