这5类蔬菜要焯水再吃，很多人都不在意，为了家人这一步不能省！ _健康小知识

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导读：这5类蔬菜要焯水再吃，很多人都不在意，为了家人这一步不能省！
蔬菜是我们生活中必不可少的食物，它的种类多种多样，不同种类蔬菜中所含营养物质也都大不相同。但是所有蔬菜中的营养物质都是人体所需要的能量，也是人体获得营养的主要来源。因为蔬菜的“标签”就是健康，长期吃蔬菜对身体有益无害，而长期吃肉类食物，结果则与蔬菜截然不同！所以蔬菜是人体获得营养物质的主要来源，也是大家每天必不可少的食物。

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虽然蔬菜的营养物质都大不相同，但是大部分蔬菜里面都含有草酸和生物碱这些物质，如果这些物质没有处理好，人体过量吸收，会和身体的其他营养物质起化学反应。比如说很多蔬菜里面都含有的草酸；如果过量吸收草酸，草酸会和人体内的钙发生反应，导致人体缺钙；缺钙对于正在成长中的孩子或者老人来说，可不是一件好事，所以必须要想办法解决！

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那么应该怎样解决这个问题呢？其实方法很简单，在炒制之前焯水就可以了！草酸溶于水，在开水中焯烫一下就可以轻松去除。大家了解方法以后，下面我就来给大家分享5类必须要焯水才能吃的蔬菜，大家在烹饪这几类蔬菜的时候，一定不能少了焯水这一步！

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第一类：野菜类：马齿苋、荠菜、香椿
马齿苋、荠菜和香椿这三种都是大家常吃的野菜，每一种菜都有自己独特的味道，营养也都很高，但是营养高的同时，它们的草酸含量也高，所以在烹饪这几种食材的时候，要在开水锅中焯水后，才能放心吃。

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第二类：绿叶菜类：香菜、菠菜、茼蒿、西芹
香菜、菠菜、茼蒿这三种都是我们常吃的绿叶菜，它们都是草酸含量比较高的蔬菜，在食用的时候一定要先焯水。其中香菜除了草酸含量较高以外，它和香菇一样都是高嘌呤蔬菜，痛风患者不可多吃，在吃的时候一定要焯水。

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还有一个是西芹，因为西芹比较特殊，所以我要单独列举出来。如果是自家种的西芹，可以不用焯水直接吃，但是如果是市场上的西芹，那就一定要焯水再吃！因为我们不知道它存放的时间有多久，西芹存放时间久了会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐被人体吸收后会产生有害物质亚硝酸胺。所以大家在烹饪之前一定要在沸水中焯烫几秒，焯水过的西芹不仅能把亚硝酸盐去掉，口感也变得更清脆。

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第三类：水生蔬菜类：茭白
茭白是一种水生蔬菜，因为口感清脆鲜香，营养价值高，深受人们喜爱。但是很多人在烹饪茭白的时候，操作都是错误的！大家一般就是把茭白处理好后，直接入锅炒制，中间省略了焯水这个必须步骤。因为茭白也是草酸含量较高的食材，所以务必焯水后再食用。

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第四类：豆类：扁豆、毛豆、四季豆
扁豆、毛豆和四季豆都是豆类蔬菜，它们里面都含有生物碱，这种生物碱如果没有煮熟的话，吃了对身体是有有一定伤害的。而焯水就是去除这种生物碱的最好方法，焯水过的豆子再炒熟，就可以放心食用了。