云南施甸：美味竹笋满山谷

本文转自：人民日报客户端
杨林元杨磊段茸茸瞿柯楠杨瑶张应珊
秋雨入土，向还在泥土里的小生命们发出了秋天的信号，云南省施甸县摆榔彝族布朗族乡的竹笋也闻讯纷纷探出头来。这里有初秋的美味——竹笋。竹笋有许多制做方法，在施甸县摆榔彝族布朗族乡，做成酸笋是他们的独特吃法。

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施甸县摆榔彝族布朗族乡森林覆盖率高，气候湿润，雨水充沛。这里大都是龙竹竹笋，鲜嫩肥美，是制做酸笋的首选。

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【云南施甸：美味竹笋满山谷】清晨，摆榔彝族布朗族乡尖山村村民张天华和妻子李会娟背上背篓，带上笋刀，出发去挖竹笋。踏着微微湿润的泥土，走进雨后竹林。张天华清除了竹笋旁的杂草和泥土，拿出笋刀，刀背轻轻敲打，寻找适合下刀的部位。伴随着清脆的“嘎吱嘎吱”声，竹笋就轻巧地被分离开来。 “这种竹笋的大小是最适合的，这个太大，这个又太小。 ”张天华一边挖笋，一边说。

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一会儿背篓就装满了，夫妻俩满载而归。回到家，剥去还带着泥土的外壳，去除老皮，洗净切丝，再淘洗两遍，放进腌制的桶中，倒入清冽的山泉水，然后剩下的一切就可以交给时间了。在这个过程中虽不用加任何调料，但一定要用清水，并且水量要能将竹笋完全盖过；不可以碰到油、盐；切丝时必须手工细切……做到这些便能在7至8天后收获一份口感极佳的美味。

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张天华家制做的酸笋一年大概能售卖一千斤左右，最开始都要到市场零售，而现在主要靠订做和网上售卖，不仅省时省力，生意也更加红火。
除了制做好酸笋，竹笋宴也是摆榔彝族布朗族乡的一大特色之一。摆榔彝族布朗族乡大中村的布朗人家的竹笋宴是一道美味。

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宴席中酸笋煮鸡最受食客青睐，猪油下锅，油热后放上几段干辣椒，随即放入鸡肉，加入食盐，来回翻炒，再把酸笋均匀地铺在鸡肉上，点缀一串青花椒，一碗清水焖煮，那叫一个色香味俱全。

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酸笋洋芋丝和酸笋炒干栏片都是席上的经典菜品，洋芋用的是本地的黄心洋芋，干栏片是施甸的特色食材。除了这些，西蓝花炒黄笋、酸笋炒无筋豆，把滑嫩的竹笋和新鲜蔬菜碰撞到一起，为餐桌添上一抹绿色的同时也让人食欲大增。
一桌宴席必定少不了一道凉拌菜，凉拌黄笋丝搭配绿心蚕豆加上芫荽、小米辣、干辣椒、蒜末、柠檬片、青花椒，鲜香麻辣，一口嫩滑、一口酥脆，实在让人垂涎欲滴。这个季节，酸笋炒鸡枞的鲜美也吸引了不少食客。具有特色的干黄笋炒番茄也加入餐桌，黑猪排骨炒酸笋、酸笋炒鸡肉都别有一番风味。

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暑气未消，立秋忽至。长竹被岁月压弯了腰，竹笋也长得越发俊俏。自古唯有美食不可辜负，趁这秋色未浓，快来品一品这人间烟火，岂不甚好？