|这5种蔬菜被卫生组织列入“致癌名单”？谨慎食用，不妨了解！

【|这5种蔬菜被卫生组织列入“致癌名单”？谨慎食用，不妨了解！】

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微微和欣欣是合租室友，两人近期都有减肥的打算，便约着互相监督，但是这两天却因为菜的做法而起了争执。
“水煮青菜营养高，而且没油脂，更有利减肥！”
“胡说，明明是炒菜更不易丢失水溶性营养物质，一点点油脂不会影响什么......”
那么，到底是水煮菜好还是炒青菜好呢？今天就给你一下整明白。
煮菜和炒菜有什么差别，哪个对身体更好？
我们先来说下水煮菜，其实这种烹饪方式有着多种优势，如：焯水后可以降低农药残留，同时还可去除毒素，比如黄花菜当中含秋水仙碱，易中毒，而焯水后可去除大部分毒素。
焯水还可去除30%-87%的草酸，这种物质有苦味，而且摄入过多可影响人体对钙、铁等营养素的吸收；还有就是可以去除一部分亚硝酸盐，这种物质如果摄入过多，可能提升癌症的风险。
?可见水煮蔬菜确实优点多多，但不代表它可以长期吃，因为这类菜不含油脂，而油脂是提供能量的物质，如果缺乏它，很容易导致能量不足，此时便会消耗肌肉组织中的蛋白质来缓解饥饿。
可这样时间久了，人也会因此变得四肢无力、精神萎靡、面色暗淡无光。而且水煮菜在烹饪过程中，一些水溶性维生素C、B族也会受热分解损失，降低蔬菜的营养价值。
接着我们再来说下炒菜，这种烹饪方式其实只要掌握好方法，比如少放油、少放盐等，对健康没什么坏处。
不过有个缺点不能忽视，那就是高温烹饪可能产生烟雾，当中存在一些对人体有害的物质，长期吸入可能引发肺部疾病。
可见，两种煮菜的方式各自都有优缺点，大家不需要过度纠结哪一个好，可以根据蔬菜的类别，选择最适合的煮菜方式就行。
最适合水煮的蔬菜，比如香椿，当中含较多亚硝酸盐，水煮可去除部分含量，对人体健康有利。
芸豆、扁豆含有皂素和植物血凝素，如果没煮熟很容易引起中毒，出现恶心、呕吐、四肢麻木等表现；黄花菜含秋水仙碱，如果没煮熟，也容易引起中毒。
最适合炒的蔬菜，比如胡萝卜，它当中含的胡萝卜素，属于脂溶性维生素，和脂肪结合后更有利于吸收转化。其实很多绿叶蔬菜当中都含脂溶性维生素，所以都适合清炒。
?再强调一下，两种做菜方式都有各自的优缺点，并没有哪一个好一点一说，最好的办法就是轮着吃，然后再做菜的时候注意一点，比如：
1、水煮菜时，注意控制时间，太久可破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
2、炒菜时，要注意打开油烟机，减少油烟，结束后注意开窗通气，保持室内空气流通。
而说到蔬菜，明明本是营养丰富的一类食材，近年来却时不时的出现某种蔬菜致癌的说法，让人都分不清真假，今天就给大家来辟谣下。
网传5种蔬菜致癌，一一为你辟谣
西葫芦
之所以说它会致癌是因为它在烹饪过程中会产生一种有害物质——丙烯酰胺，长期大量摄入可能引发食道癌、口腔癌、乳腺癌等癌症。