|这5种蔬菜被卫生组织列入“致癌名单”？谨慎食用，不妨了解！( 二 )

其实这种说法如果你稍微分析一下，你就能发现它并不靠谱，任何有害物质想要达到致毒或者致癌的后果，是需要一定剂量的。
而水煮青菜产生的丙烯酰胺一般仅有25微克左右，炒菜稍微高点，但也远低于相关规定的安全摄入量上限2.6mcg/kg ，神经毒性上限是40mcg/kg体重。
以一个体重65kg为例，可承受的安全量是169mcg ，如产生神经毒素需要摄入2600mcg ，谁没事一次性吃那么多？所以，西葫芦是可以吃的，不需要太担心。
?无根豆芽
之所以传它有致癌效果，主要是因为在它生长的过程中，往往会添加一些化学原料，比如防腐剂、漂白粉、无根剂等，这些东西对人体有害，可能致癌。
不过需要注意，虽然它生长期间确实会加入无根剂，但这种物质没什么特别的，就是大家经常听到的“植物生长调节剂” ，具体一点就是赤霉素、6—苄基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸钠等，这些物质对人体并不会产生什么威胁。
此外，防腐剂、漂白粉等添加物其实在食品加工领域中都被广泛使用，只要符合用量，不存在所谓的安全问题。所以，大家可以放心吃无根豆芽。

蕨菜
之所以说它会致癌，是因为它当中含原蕨苷等致癌物，吃多了可能引发食道癌、胃癌等癌症。
的确，国际癌症研究机构确实将这类蔬菜列为“2B类致癌物” ，也就是可能对人产生致癌效果的食物，但是别急，蕨菜想要致癌，同样需要达到剂量。
此前有学者做过“经口投喂食大鼠蕨菜”的实验，如果把投喂给大鼠引发恶性肿瘤的蕨菜量换算到人体身上，一个人可能得连续吃20年，且每天食用剂量为350g—3.5kg 。而这一点显然是不太现实的，所以大家适当吃是没什么问题的。
?红凤菜
之所以传闻这种蔬菜致癌，主要是因为它当中含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，这种物质有伤肝致癌作用。
不过，目前并没有研究可以明确证实其具体含量跟毒性风险之间的关系，所以，跟上面的蔬菜一样，偶尔吃一点是没什么问题的。
娃娃菜
之所以传出娃娃菜致癌，主要是因为有一些不法商家为了让其保鲜期变长，用甲醛水泡洗，最终传着传着就变成娃娃菜致癌了。
这里需要强调一下，食用甲醛水泡洗的娃娃菜确实可能导致癌症，但是如果说娃娃菜本身致癌，那娃娃菜就很无辜了。一般只要从正规渠道购买合格规范的娃娃菜，是不会有致癌作用的，大家可以放心吃。
总的来说，任何食物想要产生危害，达到中毒或致癌目的，都需要达到一定的剂量，而不是直接就说某某蔬菜致癌，这是不科学的，大家要理性看待。
一般来说，每种蔬菜适量吃，问题都不大，反而对健康有益，大家不需要过度担心。
?洗蔬菜时，如何去掉农药残留？
人们在购买蔬菜，部分蔬菜上可能存留农药，这时要注意清洗，以防危害健康。具体方法如下：
1、用清水冲洗干净，多冲两遍，再浸泡，而不是直接浸泡，这样可能将弄农药反向渗入到蔬果中。
2、买菜后，要先把菜洗干净后再去择菜，不然可能使农药渗入菜根中。
3、清洗蔬菜时，也可在清水中加入少许碱面，浸泡10分钟左右，之前在用清水冲洗干净，也有助于去除农药残留。
4、可以用开水快速焯烫，然后迅速捞出，这也是一种比较有效的去除农药残留的方法。
总结：多吃蔬菜有利身体健康，这一点是不可否认的，但是吃任何东西，都要注意控制量，不要盯着一种猛吃，混着吃、适量吃才是最好的！