金针菇|明日处暑，这5种蔬菜要多吃，价格亲民营养足，应季而食好度秋( 二 ) 南瓜|番茄|金针菇|山药|土豆

5、平底锅入油，中小火，放入小圆饼，定型后翻面，煎至两面金黄即可。

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番茄
番茄又是蔬菜又可以称作是水果，是日常生活中餐桌上频繁见到的一种蔬菜，而且秋季的番茄大多数是自然成熟，甘甜多汁，口感清爽，最为好吃，番茄红素也是最为丰富的，具有清热解毒、生津止渴、健胃消食等功效，秋天食欲不佳还可以吃点西红柿来改善胃口。

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金针菇番茄豆腐汤
【食材】：番茄 2个、金针菇适量、水淀粉适量、豆腐 250克、蒜末少许、盐适量
【做法】：1、番茄切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；
2、豆腐切2公分左右的小块，金针菇切掉底部老根，分成小撮。
3、热锅烧油，下葱白和蒜末爆香，将番茄入锅翻炒出汤汁，番茄经过炒制后可以充分释放番茄红素。
4、倒适量热水煮开，再把豆腐块和金针菇入锅中，之后盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动。
5、最后淋入水淀粉，加入盐调味，撒上葱花即可出锅。

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茄子
秋天是吃茄子的好时候。这个时候收获的茄子叫"秋茄"，"秋茄"口感细嫩，具有独特的清香，也是最有营养的，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，秋天时节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但现在天气依然炎热，不喜欢太油腻的做法，这个红烧茄子不用过油，吃起来更健康。

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少油版红烧茄子
【材料】：茄子适量、生抽 2汤匙、淀粉 1茶匙、糖 1茶匙、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙
【做法】：1、把茄子切掉茄子蒂后，切滚刀块，加入1小匙盐，静置10分钟。
2、把腌制好的茄子用手挤干多余的水分，加一勺淀粉用手抓匀。
3、同时取一个小碗装半碗水，里面加蒜蓉，生抽，蚝油，淀粉和糖搅拌成一碗汁备用；
4、放入平常炒菜的油量，油热后倒入茄子快速翻炒，炒到茄子冒水汽变软；
5、然后倒入碗汁，转中火，盖盖焖到茄子熟透，出锅时按照自己口味撒上葱花。