泥鳅|眼下最好吃的鱼，14块钱一斤，物美价廉，肉多味美，老少皆宜本草纲目

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类，它含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品。眼下最好吃的鱼，16块钱一斤，物美价廉，肉多味美，老少皆宜。

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对于泥鳅的营养价值和功效，早在《本草纲目》中就有所记载，认为泥鳅是护肝、壮阳的食疗佳品。泥鳅的营养价值很高，每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老。因此，老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅的。

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【泥鳅炖豆腐】——所需食材——泥鳅300克，冻豆腐1小块，姜片4片，干辣椒2个，小葱末1根，花椒1小勺，白胡椒粉1小勺，油盐适量。【制作步骤】：1、买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍，沥干水分以后撒上一把盐将其杀晕。

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2、炒锅里面加入适量的食用油烧热，再将花椒，姜片，干辣椒段都下进去翻炒，翻炒出来香味以后再把姜片，干辣椒和花椒都捞出来。

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3、然后再将清理干净的泥鳅下进去。泥鳅放进去以后马上盖上锅盖，让泥鳅在锅里面煎，要是还有活着的泥鳅一定都会活蹦乱跳的，大家不要害怕哈。

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4、听不见泥鳅蹦跶的声音以后把锅盖打开，一面煎好了以后再翻个面煎另一面。

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5、泥鳅煎好了以后倒进适量的开水，没过泥鳅就可以了。

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6、随后再将豆腐块下进去，下进去几片生姜。锅里面的水烧开以后转成小火，继续炖煮个10分钟左右。

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7、最后加点盐还有白胡椒粉调一下味，盛出来装进砂锅煲里面，撒上小葱末就可以美美地享用了。

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【小贴士】：1、先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来。2、泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄。3、泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。【文案编辑】：目海食吃货日记