娟妈妈有话说
大排用擀面杖敲打一下 ， 肉质变松能够更好地吸收洋葱花椒水 ， 卤出来的大牌更软嫩鲜香 。 洋葱和老姜、花椒直接腌制在肉上作用不大 ， 煮成水后腌制效果更好 。 淀粉轻轻地拍一层再猪大排上就好了 ， 不要放太多 ， 放多了 ， 汤汁会特别粘稠 。
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来源：娟妈妈说美食

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