菠萝为什么要用盐水泡?关于吃菠萝的这些事儿,你知道多少
路边摊、街边水果店里 , 菠萝那一抹黄色格外引人注目 , 它酸甜的口感、浓郁的果香 , 更是俘获了大多数吃货的心 。 但是菠萝外皮坚硬扎手 , 比较难处理 , 所以基本上都是直接买已经处理好的 。 相信大家在买菠萝的时候也都有注意到 , 削好的菠萝需会放进盐水中浸泡后再食用 。 那你知道为什么菠萝要用盐水浸泡吗?吃菠萝有哪些好处呢?一起来看看吧 。
【菠萝为什么要用盐水泡?关于吃菠萝的这些事儿,你知道多少】
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菠萝
菠萝为什么要用盐水浸泡?
菠萝中含有一种高活性“菠萝蛋白酶” , 它至少包含5种蛋白质水解酶 。 当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时 , 菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质 , 从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉 。 另外 , 菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等 , 这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激 , 引起皮肤瘙痒或过敏 。 有个段子说:“你在吃菠萝 , 菠萝也在吃你” , 说的就是这个道理 。 实验证明 , 盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性 , 减少甙类浸出 。 用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟 , 菠萝营养物质流失较少 , 口感、风味也更好 。
除了用盐水浸泡外 , 强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性 。 当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶 , 因为那会让菠萝的味道更“酸爽” 。 小编要告诉大家 , 当温度达到45—50摄氏度时 , 菠萝蛋白酶的热失活性就会增强 。 所以 , 我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊 , 既能加速食盐溶解 , 又可以改善菠萝的口感 。 当然 , 你也可以把菠萝放入开水里烫一下(2分钟) , 这么短的时间并不会损伤多少维生素C , 还会让菠萝吃起来更甜 。
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菠萝
吃菠萝有哪些好处?
生津止渴
菠萝酸甜多汁 , 含有大量糖类、有机酸、多种维生素和微量元素 , 食用后可以帮助我们补水身体所需的水分、电解质和其他营养物质 , 具有生津止渴、清热解暑的功效 。
增进食欲
菠萝汁液饱满、酸甜可口、果香扑鼻 , 其中所含的酸丁酯能够刺激唾液分泌 , 具有生津开胃的作用 。 并且含菠萝里面含有多种活性酶 , 能够有效帮助我们分解蛋白质 , 促进消化 , 让人们变得更有食欲 。 尤其是在吃了油腻的食物后 , 适当吃些菠萝 , 不仅可以解腻 , 还能促进食物中蛋白质的分解消化 。
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菠萝
美容养颜
菠萝中含有丰富的维生素 , 其中维生素B群可以滋养皮肤 , 防止肌肤干裂 , 维生素C则能起到抗氧化和美白淡斑的作用 。 所以 , 经常食用菠萝能够帮助肌肤补充水分 , 使皮肤保持水润嫩白 , 从而起到美容养颜的效果 。
预防便秘
菠萝的含水量达到80%以上 , 同时还含有丰富的膳食纤维 , 食之可以润滑肠道 , 并促进肠壁蠕动 , 加快体内有害物质的排出 , 从而起到防止大便干燥、缓解便秘的作用 。 另外 , 菠萝中含有多种生物酶 , 这些物质可以帮助分解食物中的蛋白质 , 加快食物通过肠道的时间 , 有助于预防积食、便秘 。
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菠萝
预防心血管疾病
医学研究显示 , 菠萝中含有的步美伊恩酵素、生物碱及蛋白酶可以抑制人体血管内血凝块 , 有利于减少心血管疾病的发生 。
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