换种形式 吃出素菜美味新境界
为了降低热量摄入，多吃素菜是不少瘦身人士的首选，在厨师们的巧手烹制下，素菜也能吃出不同寻常的美味!
眼下虽已立秋，但广州天气仍然很热。要防燥暑又要清补，广东人的餐桌上岂能没有一碗靓汤?有没有想过，全素的食材也能炖出滋补靓汤!广州康莱德酒店韵轩中餐厅的行政主厨孙伟伦师傅炮制的金汤百合杞子是不错的选择，大厨采用滋阴润肺的原只鲜百合，在深度过滤的镁离子直饮水中加入杞子、红枣、红萝卜、大豆芽等食材小火慢炖，全素搭配令汤水清澈透明，入口清甜又粉糯。经过高温熬制的原只百合宛如一朵白牡丹花缓缓绽放在汤中，品相极佳。
凉瓜是减肥瘦身人士的心水食材。现在正值杜阮凉瓜大量上市的季节，广州不少餐厅都有各种素凉瓜的菜品面市，冰镇凉瓜花便是莆田餐厅一道叫好又叫座的招牌名菜。凉瓜被削成长长的薄片，经过巧手摆盘，如同一朵大大的晶莹剔透的翠绿鲜花，光看着就令人很有食欲。杜阮凉瓜味道醇和、有回甘，如果蘸一点蜂蜜同吃，鲜脆爽口又祛火。
老佛椰素菜馆的酸辣炒藕尖同样值得推荐，藕尖又嫩又脆，是道不错的开胃菜。据说藕尖里含有一种黏液蛋白，进食后能结合食物中的胆固醇减少摄入量，进入血液还能和体内的胆酸盐结合，减少有害物质的形成，预防心血管病发生。而另一道石斛冬瓜同样是不错的选择，清热又养生，雪白的冬瓜浸泡在碧绿色的鲜石斛汁里，清润又爽口。
潮皇食府国贸总店店长曾女士则介绍了一道他们餐厅较受欢迎的凉菜——凉拌茼蒿：“这道菜口感清脆，酸爽开胃，有健脾和消食的功效，很受食客欢迎，它的做法也很简单。”首先，将茼蒿洗净、切段、沥干水;蒜泥加入香醋、酱油、香油、少许盐搅拌均匀，然后倒入茼蒿内;喜欢吃辣的朋友还可以加几颗小米椒，也可根据自己的口味加入青瓜丝、洋葱丝、胡萝卜丝等配菜增加口感，搅拌均匀就可食用。


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三餐均衡很重要 自己动手也不难
减肥期间除了要注重健康饮食，还得花比较多的时间去锻炼，因此，不少瘦身人士都会选择自己动手做健康餐。
“健身期间午餐我会吃鸡胸肉沙拉。”那未大叔是大厨的项目总经理李威告诉羊城晚报采访人员，减肥瘦身必须注意膳食平衡，做到营养均衡。他自己设计的三餐食谱，其中早餐会食用希腊酸奶搭配水果或坚果，晚餐是油盐姜丝蒸黄脚立、藜麦饭和上汤浸时蔬。
“鸡胸肉沙拉很容易做。”李威说，用适量的盐和黑胡椒腌制鸡胸肉30分钟;在腌制过程中把适量的盐、黑胡椒、45ml橄榄油、15ml苹果醋混合备用;之后加入适量的橄榄油将鸡胸肉煎至两面金黄，熟透后稍微放凉并切成薄片;最后，在盘中放入时令沙拉菜、倒入油醋汁拌匀即可食用。
凉拌手撕鸡是广州市金苑海鲜酒家行政CEO韩嘉华运动后常吃的食物：“非常解馋，味道真的不错，而且做法简单容易上手。”韩嘉华告诉羊城晚报采访人员，把鸡胸肉放在冷水锅里煮熟，然后撕成丝，加胡萝卜丝、黄瓜丝、辣椒碎和芝麻，放适量的盐、生抽和醋，最后淋上热油搅拌均匀就可食用。
不吃主食是误区 多做运动很重要
李威表示，在瘦身过程中，最忌不吃主食光吃蔬果和肉类：“我们可以用更健康的方式摄取碳水化合物，例如以粗粮、杂粮、薯类代替细粮，多食用山药、藜麦、小米、红豆、红薯等。”
当然，每日摄入的卡路里要控制好。“如果你想点一道‘大叔白玉杨枝甘露’作为餐后甜点，那主菜就可以选择低脂低卡菜肴。”李威建议。作为一个健身爱好者，李威认为，想达到较佳的瘦身效果，除了要控制每日摄入的卡路里以外，有氧、无氧运动要双管齐下，在消耗脂肪的同时，还能锻炼体力：“游泳、慢跑、骑行、跳绳、在健身房撸铁都是可以快速燃烧卡路里的选择。”

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