民间有谚语“荷花一身宝 ， 秋藕最养人” 。 莲藕经历了春夏两季的沉淀 ， 到了秋天收获 ， 最为肥美 ， 绝对是当令滋补佳品 。 莲藕中含有丰富的矿物质、维生素C和植物纤维等成分 ， 对人体有很多好处 。 入秋后 ， 气候逐渐变得干燥 ， 人体很容易出现上火的情况 ， 适当吃点莲藕 ， 能增进食欲 ， 清热降火 ， 解烦去燥 。 但是 ， 很多朋友在买莲藕时会遇到过这样的问题 ， 就是买的莲藕 ， 有时不管怎么烹饪都特别清脆 ， 而有的时候买的莲藕 ， 吃起来特别的软糯 ， 这是为什么呢？


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一位卖莲藕的大爷告诉我 ， 莲藕的口感其实是因为它们的种类不同 ， 莲藕主要分为两种 ， 一种为7孔莲藕 ， 一种为9孔莲藕（意思是切开横截面看看有几个孔） ， 它们之间的口感差别是很大的 ， 有的适合清炒 ， 有的适合炖汤 ， 千万别弄错了 ， 弄错了做出来的菜难以下咽 。 接下来给大家详细分享这两种莲藕的区别 ， 感兴趣的朋友们可以一起来看一下 。


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一、颜色不同
7孔的莲藕多在南方种植 ， 外皮一般呈褐黄色伴有零星的斑点 ， 摸起来粗糙 ， 体形又短又粗 ， 所以又被称为“红花藕” ， 切开后能看到7个孔 ， 7孔莲藕的产量非常大 ， 而且一年能产两季；9孔的莲藕主要产于北方 ， 外观比较洁白光滑 ， 体形又细又长 ， 切开后能看到9个孔 ， 甚至有些是11个孔 ， 由于开出的莲花是白色的 ， 所以又叫“白花藕” 。


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二、口感不同
7孔的莲藕多在水塘中生长 ， 里面的淀粉含量是偏高的 ， 含水量低 ， 吃起来的时候就会感觉很软糯 ， 也被我们俗称为“粉藕” ， 能拉出长长的细丝 ， “藕断丝连”正是由7孔藕而来；而9孔的莲藕相反 ， 淀粉含量少而水分多 ， 所以吃起来口感清脆多汁爽口 ， 可以用来生吃 ， 这种莲藕就是我们俗称的“脆藕” 。


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三、做法不同
7孔的莲藕 ， 因为其口感是很软糯的 ， 所以比较适合煲汤或炖肉或蒸食 ， 比如莲藕焖猪蹄、莲藕汤、桂花糯米藕等 ， 就要选择7孔的莲藕 。 而9孔的莲藕 ， 吃起来口感非常脆爽可口 ， 因此更适合凉拌和炒制 ， 比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕 ， 或者做麻辣烫涮着吃 ， 就要选择9孔的莲藕 。


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相信大家对这两种藕的区别也有了大致的了解 ， 以后根据自己要烹饪的方法来适当选择莲藕 。 如果是用来炒菜或者凉拌就选9孔藕 ， 如果是煲汤就选粉糯的7孔藕 ， 这样会更好吃 ， 大家学会了吗？
七孔藕和九孔藕的做法


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莲藕焖猪蹄
【材料】：猪前腿 适量、七孔莲藕 适量、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 20克
【做法】：
1、猪蹄洗净后冷水下锅 ， 水开后两分钟左右捞出 ， 去除血水 ， 莲藕去皮后切滚刀块备用；
2、锅内放入适量油 ， 放入冰糖把冰糖炒融化 ， 然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
3、放入莲藕 ， 倒入足量的热水 ， 使得完全没过所有的食材；

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