王孟英|靠海边的人真有口福，这种黑暗美食常吃对身体大有好处尤其是女性随息居饮食谱

我说的这款黑暗美食不是指味道怪异难吃，恰恰相反，它味道鲜脆爽口、肉厚味美，是一种海味珍品，黑暗指的是它“墨汁”是黑色的。

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关于吃肉，民间一直有“四条腿的不如两条腿的，两条腿不如没腿的”之说法，所以多吃海鲜比吃禽类及畜类好。

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墨鱼又叫乌贼鱼、墨斗鱼，晒干的墨鱼叫明鱼。其营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，药食价值高，墨鱼肉、墨汁以及墨鱼骨（又叫海螵蛸）均可入药。

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清代王孟英《随息居饮食谱》中载：“愈崩淋、利胎、调经带、疗疝瘕，最益妇人矣。”墨鱼具有益血健胃、养阴生津等功效，对女性来说是非常理想的保健滋补食品。

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墨鱼的吃法有很多种，鲜品可以炒、蒸、煮、炖，既可以做酱爆墨鱼，又可以凉拌、做汤，干品经浸泡回软后煮、炖更加美味，这次做的是黑色墨鱼水饺。

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【墨鱼水饺的做法】1、新鲜墨鱼去骨、去内脏，撕掉皮和黑膜，洗净，然后取出墨囊，剁掉头、爪备用，将鱼身剁成泥放入盆中，加料酒，打一个鸡蛋顺同一方向搅上劲；

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2、猪五花肉剁成馅，加盐、蚝油、酱油以及葱、姜末，与墨鱼一起拌匀；

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3、把墨囊中的墨汁挤出加适量水调成黑汁，加面粉和成黑色光滑面团，饧十分钟；

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4、面团搓成条切剂子，擀成皮，与馅一起包成饺子形状；

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5、锅中加水烧开，下入水饺，用勺沿锅边不停搅动，使水饺漂起来，待水开后添凉水，开三次，直到水饺肚子按下会弹起来便熟了，用漏勺盛出即可食用。

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【芹菜炒墨鱼爪】1、将芹菜摘洗干净，切成段备用；2、墨鱼爪切成段，入开水锅中快速焯至颜色变白，捞出沥干水份；3、锅中放油烧热，放入红辣椒丝、葱姜丝、蒜片炒香，下入芹菜段和墨鱼爪煸炒；4、加料酒、盐、甜面酱调味，再加一点点醋翻炒均匀，出锅。

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