肉沫蒸冬瓜

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做法
1.冬瓜洗净后去皮 ， 切成约2mm厚的薄片 ， 大蒜、小葱分别切碎；
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3.将冬瓜片放入盘中铺平 ， 将腌好的肉末铺在冬瓜上 ， 放入蒸锅里 ， 用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4.出锅滴上几滴香油 ， 撒上葱花即可 。
锅巴肉片

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食材：猪里脊肉300克
辅料：大米锅巴100克 ， 玉兰片50克 ， 水发冬菇50克 ， 豌豆苗50克
调料：葱30克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 泡辣椒10克 ， 酱油10克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒20克 ， 味精1克 ， 白糖25克 ， 醋15克 ， 盐3克 ， 蛋清25克 ， 豆粉20克 ， 熟菜油450克 ， 猪化油100克（共计耗50克） ， 鲜汤60克
做法：
1、猪里脊肉去尽白筋 ， 横切成薄片 ， 用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆 。
2、冬菇去蒂片成片 ， 玉兰片片成片 。 葱切成节 ， 姜、蒜切片 ， 泡辣椒去籽切成斜刀片 。 锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块 。 用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
3、炒锅置火上 ， 下猪化油烧热（约180℃） ， 将肉片入锅炒散 ， 滑熟 ， 倒入漏勺 。
4、锅内留底油 ， 下冬菇、玉兰片 ， 泡辣椒、姜、蒜、葱 ， 稍炒 ， 下肉片炒匀 ， 烹入芡汁 ， 下豌豆苗 ， 稍收 ， 起锅装碗 。
5、锅巴入烧沸的熟菜油锅中 ， 炸至黄色 ， 浮起即捞起 ， 装入窝盘 ， 并浇上少量沸油 ， 将锅巴和炒好的肉片同时上桌 ， 趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
红烧肉

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用料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿 ， 葱姜改刀切小 ， 把切好的肉放入冷水锅中 ， 大火水开后继续煮2分钟捞出 ， 用温水冲掉肉表面的浮沫 ， 沥干水份
2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升) ， 调成中火 ， 放入冰糖 ， 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色 ， 油中的大泡变成小泡 ， 小泡快变没的时候 ， 糖色就炒好了
3、马上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后 ， 倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀 ， 加入适量的水没过五花肉 ， 大火烧开后 ， 转成小火 ， 盖上盖子炖1个小时左右
4、肉炖到约1个小时左右后 ， 打开盖子 ， 加入盐 ， 转大火将汁全部收干关火即可
油焖大虾

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主要配料：对虾8只、姜蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）生抽、料酒、盐
1）新鲜对虾 ， 剪去须、爪、嘴 ， 以整齐美观 ， 入口方便
2）从背部剪开 ， 至尾端 ， 挑去黑线 。 剪口不要正中 ， 偏一点为宜 ， 以免破坏黑线
3）清洗干净 ， 控净水分备用 。 姜蒜切细（约1:3） ， 香葱切段
4）锅中多倒油 ， 烧至约6、7成热 ， 投入大虾 ， 迅速翻面 ， 变红起酥即捞出
5）锅中留少许油 ， 下姜蒜炒香 ， 中火 ， 下番茄酱（约3小匙） ， 或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量） ， 炒出红油
6）投入大虾 ， 沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油） ， 洒入约3小匙白糖 ， 以炒勺轻压几下虾脑 ， 挤出红汁 ， 大火炒匀 ， 倒入约小半碗温水 ， 大火烧开 ， 小火盖闷
【肉沫蒸冬瓜做法1.|肉沫蒸冬瓜，红烧肉，油焖大虾的做法