豆花饭

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用料
黄豆500克；辣椒、花椒、盐、味精适量；先市酱油50ml；卤水20-30ml
做法
先将黄豆泡1小时 ， 然后用石磨将其磨浆 。 浆不宜太干 ， 和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了 ， 磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右 ， 煮的过程中要不断抄锅里 ， 以免粘锅和渗出 。
然后用纱布过滤 ， 将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了） 。
把过滤好的豆浆 ， 放入锅中 ， 此时不要开火 ， 用准备好的卤水稀释 ， 缓缓倒入锅中搅拌 ， 第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水 ， 使其慢慢沉淀 。
待沉淀好后 ， 此时就可以叫做豆花了 。 但是还未完成 ， 现在用筛子 ， 类似的工具也可以 ， 轻轻的挤压 ， 使其更结实 。
压好后 ， 豆花就会变得比较结实 ， 现在可以用刀切成小块 ， 大小根据个人喜好 ， 一般切为6-10cm方块即可 。
现在开火 ， 火不能太大 ， 太大会把锅里的豆花蹦坏 ， 待烧开后就可以食用了 。
现在准备酥水 ， 辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒 ， 都可以的 ， 根据个人喜好 ， 切碎后放锅里炒香 ， 然后加入花生碎 ， 芝麻 ， 香油等调料 ， 根据个人习惯而定 。 最重要的是酱油 ， 一定要采用上等的纯粮手工酱油 。
豆芽脆 ， 豆花嫩 ， 蘸水香 ， 清爽可口 ， 开胃下饭 。
川味肉臊

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用料
带皮五花肉；生姜；大蒜；生抽；老抽；甜面酱；料酒；花椒粉；山奈；八角；桂皮
做法
五花肉放入凉水煮开 ， 一是为了去除血末 ， 二是为了煮熟肉皮方便切...生肉皮是要切死人的
姜蒜切末待用
肉捞出切成小丁 。
锅里加入少量菜籽油 ， 爆香姜蒜末 。
然后下肉末略炒 ， 加花椒粉 ， 加料酒 。
加入开水 。 一定要是开水 ， 冷水会让肉末紧缩发柴的 ， 一次尽量多加一点 ， 中途不用再加 。 如果中途实在水量不够了也必须加开水 ， 道理一样的 。 然后下甜面酱 ， 老抽 ， 生抽 ， 盐调味 。 料酒和甜面酱的甜度应该是足够的 ， 如果觉得不够再适当加糖 。
加入三奈八角和桂皮 ， 别的小粒香料就别加了...捞也捞不出来吃着满口渣 。
大火烧开后转小火熬到肉质软烂肉皮微溶即可 。 大概需要3个小时 。 耐心点 ， 反正肉末也不赶着投胎 。
汁水半干的时候就可以挑选出之前放进的香料丢弃不用 。
起锅的时候再加一小勺花椒粉
起锅的时候应该完全收汁完毕 ， 划拉锅底看见清澈的油就可以了 。
四川粑粑肉

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用料
猪肉（胛缝肉）；鸡蛋；红薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜头（或者小芋头）；高汤
做法
【豆花饭用料黄豆500克；辣椒、花椒、盐、味精适量；先市酱油50ml；卤水20-30ml做...|美食推荐： 豆花饭，川味肉臊，四川粑粑肉的做法】做肉馅 。 选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷 ， 剁得越细越好 。 肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量 。 按照一斤肉两个鸡蛋的比例 ， 打入鸡蛋 。 按照一斤肉三两干淀粉的比例 ， 加入调好的水淀粉 。 用筷子顺着一个方向 ， 使劲搅拌~~~用力要均匀 ， 搅拌约10分钟 ， 要把肉糜给搅上劲儿~！！
摊蛋皮 。 在碗中打入两只鸡蛋 ， 加入少量的淀粉 ， 少量的水 ， 打散 。 锅烧热 ， 加入适量的油 ， 开始摊蛋皮 。 （这个大家应该都会吧....)

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