豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心吗？记者暗访豆制品小作坊豆腐是百姓餐桌上一道不可或

豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。市场的需求，促进了一些豆制品小作坊的发展，然而地处城乡接合部的小作坊，生产环境差，生产工序随意，食品安全管理几乎处于“真空”状态。
污水横流苍蝇飞舞
豆制品小作坊环境差
8月18日晚，采访人员对上饶市城乡接合部的部分生产豆制品的小作坊进行了暗访。在信州区朝阳镇下源村的信州区钟超豆制品加工厂，采访人员看到生产车间里，污水横流，几只苍蝇在豆腐干上飞舞，一名男孩赤裸下身在车间里玩耍，不远处几名上身赤膊的工人在忙碌，将刚刚压制好的豆腐、豆皮、香干进行精细加工或分拣，车间内的工作人员并没有戴任何卫生口罩和手套。

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【豆腐是百姓餐桌上一道不可或缺的美味菜肴。|每天餐桌上的豆腐吃得放心吗？记者暗访豆制品小作坊】采访人员以询价的方式打探这些产品的销售途径，马上引起了企业老板的警惕， “你问这个干吗？手机拿出来看下，我们这里不让拍照。 ”一名工人一边抽着烟，一边整理豆制品。他告诉采访人员，这里生产的豆制品很有市场，每天都能销售一千斤豆制品，不少饭店和学校都是他们供应的。

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随后，采访人员来到位于广信区皂头镇的一家豆制品小作坊，进入车间后，采访人员看到，大量装有豆浆、豆乳的容器随意摆放，小作坊里的工人们都在忙碌，并没有戴任何卫生口罩和手套。车间角落里摆放着不少压制豆腐的木盒。这些简易并无任何安全保障的工序，显得格外扎眼。小作坊老板告诉采访人员，他们的供货渠道直接送到菜市场，而且生意还不错， 17日市场监督管理人员已经来过，并下达了停产通知，但他们准备将最后这批原材料用完就搬迁，估计还要生产一个礼拜。
在董团乡一家豆制品小作坊，采访人员看到几十筐素鸡、豆泡等产品摆放在车间门口，附近一辆小货车内已经摆放了不少货物。走进车间采访人员看到，一名工人将豆腐干放在地上的防尘网上。 “这个豆腐干就这样放在这里？”面对采访人员的提问，工作人员解释道：“等下还要清洗一次，因为我们在边上走路，可能会有沙子掉到里面去。 ”

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豆制品营养丰富，是城乡居民日常餐桌上的重要品种之一，但长期以来受传统工艺制作的影响，生产和流通的组织化程度较低，质量安全隐患较多。据这些小作坊经营者透露，他们的原料黄豆多为自行采购，生产全程只需自我把关。如此生产出来的豆制品，很难保证它的质量安全。
豆制品小作坊普遍存在“小、散、乱、差”
据不完全统计，目前全市拥有生产豆制品生产企业及小作坊129户（其中获证企业19户，获证豆制品加工小作坊110户）,主要分布在城郊、城中村、大型批发市场、流动人口集散地和校园周边，普遍存在“小、散、乱、差”的特点。
目前，豆制品小作坊存在的主要问题是生产加工条件差。由于受场地限制，原料区、加工区和成品区不分，生产与生活居所混用，容易交叉污染。且普遍存在生产设施简陋，没有配备基本的消毒、防鼠、防尘、防蝇等质量安全防范设施，环境卫生达不到安全生产的标准，不具备基本的食品安全保障条件。
此外食品安全意识不强。豆制品小作坊以家庭式作坊为主，从业人员未接受过食品安全专业培训，食品安全意识差。同时，绝大部分从业人员没有进行上岗前健康体检，卫生习惯差，增加了食品安全风险。生产管理不规范。豆制品小作坊的资金投入少，生产工艺简单，流程缺乏规范。生产过程控制措施不严，管理不善。没有生产标准，全凭从业经验，质量难以把控。