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1、【菠菜蛋羹】
所需食材：
鸡蛋3个 ， 菠菜1小把（大概3棵） ， 盐1克 ， 白开水适量 ， 生抽2勺 ， 蒜泥适量 ， 香油少许
做法：
1.菠菜洗净去根 ， 开水中焯半分钟左右去除草酸 ， 切成小段 。 （我是先切后焯的 ， 实践证明 ， 先焯后切更方便）
2.容器中打入三个鸡蛋 。 加入1克盐 。 打匀 。
3.蛋液中加入等量的白开水和挤掉水分的菠菜拌匀 。
4.取一个不粘模的容器 ， 如果是普通容器 ， 在内部刷些油 ， 防止熟后不好脱模 。 可在上面罩层保鲜膜 ， 上锅蒸 ， 水开后开始计时 ， 中火10分钟 ， 不要大火 ， 那样容易出蜂窝 。
5.蒜泥 ， 生抽 ， 香油调成汁 。 出锅脱模切块后可浇汁 ， 也可蘸着吃 。

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2、【菠菜鲜蔬鸡蛋饼】
所需食材：
菠菜300克 ， 胡萝卜半根 ， 面粉适量 ， 盐1克 ， 鸡蛋2个 ， 食用油适量 ， 豆瓣酱适量 ， 香菜适量
做法：
1.菠菜择洗净放锅中焯一下 ， 以去除菠菜中的草酸 。 并将焯完后的菠菜攥干水分切成小段 。
2.胡萝卜擦成丝 。 锅中放油 ， 将胡萝卜煸熟 。 经过油煸的胡萝卜能释放出营养 ， 并更容易被人体吸收 。
3.取适量的豆瓣酱加入点水混合匀 ， 香菜切成香菜末备用 。
4.将菠菜中打入两个鸡蛋 ， 打散 。 倒入煸好的胡萝卜丝 ， 加入盐和面粉拌匀至无颗粒的糊 。
5.平底锅中放油 ， 油温6成热时 ， 舀适量的面糊倒入锅中 ， 用铲子刮平成饼 。
6.一面凝固后 ， 翻面 。 烙至两面的面糊都凝固 ， 金黄就熟了 。 抹上适量的豆瓣酱 ， 撒上香菜 。 卷起来就可以了 。

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3、【鲜蔬蒸蛋】
所需食材：
鸡蛋4个 ， 菠菜1把 ， 胡萝卜半根 ， 盐3克 ， 面粉2小勺 。
做法：
1.菠菜洗净后放锅中焯熟 ， 这个步骤可以去除菠菜中的草酸 。 焯好的菠菜切碎备用 。 另外 ， 胡萝卜也切碎备用 。
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中 。 蛋清中加入2克盐打匀 。 加入切好的菠菜 ， 胡萝卜拌匀 。
3.蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状 。
4.取一个保鲜盒 ， 盒底部放一张底部大小的油纸 ， 或者是抹上食用油防粘 。 也可以直接用不粘的容器 。 将拌好的蛋清液倒入 。
5.开水放进锅中 ， 大火蒸5分钟 。 利用这个时间将蛋黄打匀 。 时间到了之后倒入蛋黄 。 继续中火蒸5分钟 。 蒸熟后出锅 ， 倒扣脱模即可 。 切成喜欢的大小 。 也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用 。

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4、【菠菜陈醋花生米】
所需食材:
菠菜400克 ， 花生米2把 ， 盐1克 ， 白糖半勺 ， 醋3勺 ， 生抽2勺 ， 香油少许 ， 蒜末适量
做法:
1.菠菜择洗净后 ， 放沸水中焯一下 ， 去除草酸 。
2.焯好的菠菜捞出 ， 放凉水中过凉 ， 捞出沥水 ， 切成段 。
3.锅中放油 ， 凉锅凉油 ， 放入花生米 ， 小火 ， 炸至变色关火 。 盛盘撒些盐拌匀 。 一定要放凉再用 ， 否则就不脆了 。
4.切好的菠菜中 ， 加生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 醋 ， 香油拌匀 。 倒入炸花生米和蒜末 ， 拌匀就可以 。

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5、【菠菜鸡蛋饼】
所需食材：
菠菜1把 ， 鸡蛋2个 ， 盐2克 ， 面粉适量 ， 食用油适量

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