吃隔夜菜真的会致癌吗？专家给出了明确答案，出人意料，快看看是啥！翠花一直怀疑

【吃隔夜菜真的会致癌吗？专家给出了明确答案，出人意料，快看看是啥！】翠花一直怀疑，这个家里……不“干净” 。特别是到了夏天，明明家里只有爸妈和她仨人，但饭桌上的饭菜，却往往是五六个人的分量。妈妈有时在厨房里还念念有词，好像在进行什么仪式……观察了许久，她终于鼓起勇气：“妈，为啥你总是在厨房里自言自语？还做这么多饭菜？搞得总是吃不完要吃隔夜菜，我说倒了你又不让。是不是……家里有看不见的东西啊？”没想到，迎面而来的是老妈的一顿暴揍。 “瞎说什么呢？我那是在看着手机学做新菜，念菜谱让自己记住。还有，大热天的做饭有多热有多累你知道吗？我一次做多点，第二天热热就可以吃了，省了多少工夫啊！”翠花：“……好吧，妈妈您辛苦了！但是，听说隔夜菜吃了会致癌啊！”“哪有那么夸张，以前我们还有你爷爷奶奶那一辈，吃了那么多隔夜菜，也没见有什么问题，就你们年轻人矫情！”

文章图片
图片来源：腾讯医典隔夜菜到底能不能吃？怎么吃才没问题？其实很多人都不知道。一、吃隔夜菜会致癌？看数据说话！网传隔夜菜不能吃，可能致癌，还会引起亚硝酸盐中毒，让许多人心里打鼓。隔夜菜之所以让大家担忧，主要原因还是因为其中的亚硝酸盐。然而，吃隔夜菜真的不安全吗？为什么有的人吃了没事，有的人却吃出了病？最近，浙江宁波食检院就用30道菜、450个检测数据，解开了隔夜菜到底能不能吃的谜团。实验中，选了大家常吃的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，一共做成了30道家常菜。

文章图片
（图为用于实验的30道菜，来源：“浙江在线”）随后，选取刚出锅的菜肴放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒。分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。实验结果如下表：

文章图片
图片来源：腾讯医典备注：本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1mg/kg；本方法亚硝酸盐检出限为1mg/kg 。看完这个实验结果，你是不是一脸懵？没事，接下来请看精简版解析！在4℃的条件下存放的各类菜肴，在6小时、12小时、24小时后的亚硝酸盐含量基本和刚出锅的时候没啥变化，几乎不存在亚硝酸盐超标、中毒等风险。在25℃的条件下存放的各类菜肴：存放6小时内：其中的亚硝酸盐含量没有发生变化；存放12小时后：含有叶菜类的“隔夜菜”里面，亚硝酸盐的含量明显上升了！其中炒包心菜的亚硝酸盐含量甚至超过了加工食品中的亚硝酸盐残留量标准（GB2762-2017）中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标；存放24小时后：肉菜里的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是“隔夜叶菜类蔬菜” ，其亚硝酸盐含量达惊人的100mg/kg以上！如果吃了这类隔夜菜，就可能存在亚硝酸盐超标中毒的食品安全风险。很多人都疑惑的隔夜鸡蛋，在6小时、12小时、24小时后的亚硝酸盐含量基本和刚出锅的时候没啥变化，所以，如果鸡蛋煮熟了，隔夜蛋也可以吃。二、“隔夜菜”中的亚硝酸盐从哪儿来？初中化学老师教过我们，氮肥是植物的重要肥料。植物会从环境中吸收氮元素，进一步合成氨基酸和蛋白质。但与此同时，也有少部分氮则以硝酸盐的形式存储在液泡内，又被植物体内的还原酶转化成亚硝酸盐。这就是为什么，蔬菜里总是不可避免地带有硝酸盐和亚硝酸盐。