一把羊肉串、一盘毛豆、五串腰子|再给我3分钟，让你成为最懂啤酒的人( 二 ) 一把羊肉串、一盘毛豆、五串

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我们常喝的“大绿棒子”基本都是用拉格酵母酿造的。拉格酵母喜欢低温， 4-12度的温度下15天可以完成发酵。发酵时，拉格酵母沉在下方，因此这种工艺也叫下发酵。
在酵母家族里，拉格的“存在感”很低，它几乎不会给啤酒带来任何额外的风味和香气，没有特点就是它最大的特点，因此多为清爽、柔顺、淡雅的风格。
拉格啤酒曾经是非常高级的啤酒，古时候制冷工艺不先进，想要在低温下，保持半个月的发酵温度实在是很困难。工业进步之后，制冷变得方便，拉格啤酒反而容易实现大批量生产，品质和口感也相当稳定，所以拉格啤酒就变成了工业啤酒，也就是我们超市中最常见到的啤酒。

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艾尔啤酒大多数都是精酿啤酒，它在各方面都与拉格反着来，艾尔酵母喜欢高温，在15-25度时， 3-5天会完成发酵。发酵时，艾尔酵母浮在上方，因此这种发酵方式又叫上发酵。
艾尔酵母最突出的特点是，它赋予了啤酒更复杂独特的风味，比如会有香蕉、苹果、梨的香气，有时甚至会有桃子、杏儿等核果类的香气。
本身啤酒发酵的工艺方式不分高低，但是由于生产拉格啤酒成本低，特点少，只能尴尬扛起“青铜段位”的称号。但价格与品质真的关系不大，选择哪种要看你喜欢的风味与口感。

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而我们日常所以为的原浆、生啤、熟啤分类其实并不是啤酒标准的分类方法，而是啤酒在工业酿造后的处理工艺不同。
原浆几乎是没有经过处理的，保留了啤酒的风味，味道最好，但保质期也最短；
生啤经过简单的过滤，保质期是3-7天；比如纯生，杂质与大部分酵母被移除，小分子蛋白质、啤酒花都保留了下来，保质期为几个月；
熟啤经过更严格的加工、灭菌，保质期可以在一年以上，味道也只能垫底了。
而清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽......则是销售噱头，跟啤酒的制作工艺没什么关系。
撸串结束，虽然已经很饱，但是老王总被隔壁桌的精酿啤酒吊住了胃口，于是转战啤酒吧，但是黑啤、黄啤这么多不同颜色的啤酒，选哪个才适合他？
我们先了解一下啤酒制作过程，再来选择。
啤酒发酵过程中需要用到大麦，而干燥的大麦不能用于酿酒，发芽过度的大麦也不利于酿酒。

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如何能批量阻止大麦过度发芽？人们想到了一个办法——烘烤。
不同烘烤度就是酿出不同颜色啤酒的关键。

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根据啤酒花放的多少，啤酒的口味也会发生变化。啤酒中的花草香就来自啤酒花，不过苦味同样也来源啤酒花，啤酒花放得越多，酒越苦、花草香越浓、保质期越长。

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采用国际苦度单位
精酿啤酒界的小明星IPA（印度淡色艾尔）便是一种啤酒花含量极多的啤酒。
除了啤酒花，还可以根据原料的不同，酿出不同风味的啤酒。

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