一把羊肉串、一盘毛豆、五串腰子|再给我3分钟，让你成为最懂啤酒的人( 三 ) 一把羊肉串、一盘毛豆、五串

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看着精酿啤酒店五颜六色的瓶子，老王不禁又产生了困惑。
简单来说是避光要求和成本限制。
啤酒有三大天敌——高温、氧气和光。
啤酒中含有醇类、酚类、酯类、醛类等大量还原性物质，氧气很容易将这些物质氧化，产生奇怪的酸味和哈喇味，甚至直接变质。
高温会使二氧化碳难溶解在酒中，从酒中逸出的二氧化碳可能会让酒瓶炸裂。高温也会加速酒氧化的过程，使酒更容易酸败。
光中的紫外线能诱发啤酒中的水电离，加速氧化过程；还会破坏啤酒花中黄腐酚等风味物质的结构，使酒中产生类似鲜煮咖啡、麻油、狐臭的味道，人们形象的把它叫做“光臭味” 。

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一般棕色瓶能阻挡98%的紫外线，绿色瓶能抵挡20%左右的紫外线。所以风味独特，啤酒花多，价格较贵，精工细作的啤酒用深色瓶子较多。
对于一些价格便宜，啤酒花含量少，没有什么风味，主打清爽的啤酒，本身含有的风味物质较少， “光臭味”带来的影响较小，基于成本，绿色玻璃瓶一般就足够了。
一套知识点下来，选啤酒也变得既简单又能充满乐趣。不过为了健康着想，大家还需适度饮酒，毕竟，美酒不需贪杯！
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审核：王国义新媒体团队特邀专家
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