黑茶|冲泡绿茶、白茶、红茶、黑茶，都要醒茶吗？醒茶和洗茶是一样吗？( 二 ) 茶叶|绿茶

六大茶类中，唯一适合用干醒法的，也大概只有黑茶了吧。
储存黑茶，长年敞开在空气中存放，有各种微生物的参与，也难免有灰尘和浊气侵入。
不醒一醒，挥发一下杂味，哪敢直接喝呢？
甲之蜜糖，乙之砒霜，这套干醒法对于大多数的茶叶而言，并不适用。
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还有一种，是湿醒法。
干醒法的操作过程中，全程没有接触到肉眼可见的水，只是与空气相伴，相对较“干” 。
而湿醒法，就需要水的参与了。
在一些有关茶艺、茶道的教材书上，也简单介绍了：
“各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；
相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。 ”
看到这，相信很多人的第一反应是：这不就是洗茶吗？
说对了，湿醒法和洗茶，在一定程度上高度重合，殊途同归。
论做法，都是在泡茶之前，用水将茶叶冲洗一遍后，再将头道茶汤倒掉；
论目的，都是为了洗去杂质，再顺便唤醒茶叶，方便后续冲泡。
相信很多茶友在刚刚接触喝茶时，也或多或少听过或见过老茶客提起：茶叶必须洗洗才能喝。
可是，我们早就驳斥过洗茶这一做法的不科学性了。
对于好茶而言，洗茶不仅会浪费第一冲的营养物质，还错过了香气滋味，完全就是多此一举。
比如绿茶，传统泡法是用玻璃杯，三四泡就没味道了。
第一冲的茶汤，是当之无愧的精华，如果直接倒掉，喝绿茶还有什么意义呢？
又比如红茶，经过揉捻以后，条索卷曲，除非泡到最后几泡，叶片才会完全舒展开。
若果真有脏东西、虫子等杂质，也大多都是裹在条索里头。
即便用沸水醒茶，过一道水后马上倒出来，压根洗不掉什么。
除非，第一道醒茶时，拿个镊子把茶叶一根一根夹出来，再把它彻底展开清洗一遍。
这可能吗？当然是不可能的。
所以，不管是醒茶还是洗茶，都不过是给自己一个心理安慰。
毫无意义的仪式化过程，没有也罢。
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醒茶，本身就是老黄历。
在过去的年代，茶叶制作过程粗略，没有卫生保障，也没有相关的机构监管。
放在古代，那更只是把茶叶看作是一片树叶。
到了如今，卫生有了保障，《食品安全法》更是被人人所重视。
以前的那一套醒茶方法，已经不能完全生搬硬套了。
至于为什么六大茶类中，只有黑茶可以用到醒茶，其实和它的制作工艺有关。
我们平时常提到的茶叶“发酵” ，并不是真正意义上有微生物参与的发酵，而是茶叶自身的氧化变色作用，也被归入到了发酵的行列中。
然而，黑茶是六大茶类中，真正涉及到化学意义上的“发酵” 。
制作黑茶的关键工序之一，是渥堆，而在高温高湿的作用下，微生物发生作用，形成了特殊的风味。
并且，在后期仓储时，黑茶的转化本身离不开空气。
有了微生物和菌类的参与，才能顺利完成转化，特殊的后发酵使得它在经年仓储过程中发生转化而不是耗散。
因此，醒茶对它来说，有一定的存在意义。
而其它茶类的“发酵” ，准确上来说，应该是茶叶自身的氧化反应。
大家都不涉及微生物的反应，在储存的过程中，也需要时刻注意密封、干燥，醒茶就显得没有意义了。