黄花菜|10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！( 二 ) 黄花菜|蔬菜|豆类

【黄花菜|10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！】十字花科类蔬菜如花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等植物中有一类抗氧化物质——硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。
而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，作用方式是抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。
久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。这种促进甲状腺肿大的作用在缺碘情况下更严重。

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避免方法
普通人吃没关系，但甲状腺结节患者如果存在碘摄入不足（不食用碘盐，或饮食中没有海带、紫菜、裙带菜等海产品）和吸烟情况下，应该尽量避免一次生吃一斤以上此类蔬菜。
致毒原因不明的鲜黄花菜
新鲜黄花菜为什么有毒这件事目前还有争议，一直以来的说法是因为含秋水仙碱，但后来一些实验发现黄花菜中几乎无法检出秋水仙碱，也没有合成秋水仙碱的基因。[12]

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不过不管原因是什么，吃鲜黄花菜导致腹泻的事例确实有而且很多，还是要避免。
避免方法
别吃鲜黄花菜，也不推荐自己在家做去毒处理，在正规市场买已经处理好、包装好的干黄花菜更保险。
坚果
影视剧中用来自杀的苦杏仁
杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁中含有氰苷类毒素。
这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
风险最高的是苦的杏仁、桃仁。（电视剧《甄嬛传》里的安陵容用苦杏仁自杀，给不少人了留下了深刻印象吧……）
银杏果，也就是银杏树结出的果实，又叫白果，里面同样含有这类毒素。白果中毒常常发生在儿童身上，往往年纪越小症状越严重。
顺带一提，木薯里的有毒物质也是这一类。（还是《甄嬛传》，华妃喂小朋友吃木薯粉来争宠，错误示范）
避免方法
丨吃筛选好的甜果仁，比如超市里卖的巴旦木，不要自己闲着剥水果里的果仁出来吃。
丨白果要做熟透才能吃，生白果更是一颗都不要吃，成年人最好控制在1捧以内，儿童最好不要超过10颗。[14]
丨要吃木薯的话必须去皮，用水煮熟，煮时要敞开锅盖，一次也不能吃得太多[2] 。网上买的木薯粉、木薯淀粉在加工过程中已经脱除了毒素，就不用担心了。
鱼类
珊瑚鱼的雪卡毒素
一些海鱼中携带雪卡毒素，轻则可让人运动麻痹，重则致死。
这种毒素来自于一种常生活在珊瑚礁附近的海藻（冈比尔盘藻），被鱼吃了之后就积累在体内，再通过食物链传递，所以风险高的是体型大的珊瑚鱼，而且鱼头、肝、生殖部分、肠及卵等含毒素较多。
可能含有雪卡毒素的鱼类大约有400种，常见的有红斑鱼、老虎斑鱼、苏眉鱼、龙趸鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、豹星斑鱼、燕尾星斑鱼、老鼠斑鱼、蓝瓜子斑鱼等。[10]

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避免方法
丨雪卡毒素不怕热，烹饪去除不了，所以只能少吃上述风险大的鱼类。
丨广东省食药监部门曾发出提醒不要食用超过1.5公斤，尤其别吃头和内脏。
超强麻醉剂河豚毒素
河豚毒素来自河豚鱼，在肝脏和卵巢中含量尤其高。
它是一种极强的神经毒素，麻醉作用比可卡因强16万倍，人吃了以后肌肉麻痹导致呼吸衰竭而死，1-2mg就可致命，而且没有解药。[11]