木耳|40岁女子因这道家常菜进了ICU，5 种食物做饭时不注意，毒如“砒霜” 木耳|icu|食物中毒|豆浆

【木耳|40岁女子因这道家常菜进了ICU，5 种食物做饭时不注意，毒如“砒霜”】审阅者:石正莉(首都医科大学附属北京友谊医院)
“话不能乱说，东西不能乱吃”，这道理我们都懂，可每年食物中毒的新闻事件却屡见不鲜。喝杯豆浆上吐下泻，吃顿木耳进了 ICU……
据 2018 年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析数据显示，全国 23 个省份共报告食物中毒报告事件 119 起，中毒 3488 例，死亡 27 例。
更令人意外的是，家庭是食物中毒发生的主要场所，中毒死亡人数占总数的 92.59%[1] 。
去年 9 月份，深圳一 40 岁女子吃了泡发 3 天的黑木耳导致食物中毒，多处脏器衰竭，进行了肝移植手术。

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图片来源：站酷海洛
这是因为豆角含有较多的植物血球凝集素、甙类毒素、蛋白酶抑制剂等有毒物质，这些复杂的名字你记不住也没关系，但要知道的是，它们的威力可不小：
不小心吃了没煮熟的豆角，会引起强烈的胃肠道刺激反应，可能会出现腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状；
部分豇豆中还存在溶血毒素，还会引起头晕、头疼、冷汗、四肢麻木等神经系统的症状。
虽然这些豆类含有毒素，但都有一个弱点——对热不耐受：加热至 100°C 以上，使得它们失去原有的生绿色和豆腥味，毒素就被分解了，最终被完全破坏。
所以，为了避免中毒，最好用开水充分加热，彻底煮熟；或先用开水烫，再用油锅爆炒炒熟。
三、没煮熟的豆浆
生豆中含有皂甙、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质，如果没煮熟就喝的话，会引起头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心和呕吐等食物中毒现象。
所以，豆浆一定要煮熟，才能将这些有毒物质彻底消除。

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（来源：soogif）
那么，豆浆怎样才算充分加热呢？
如果是自己煮豆浆，最好加热到豆浆的泡沫消散之后才喝。要注意的是，生豆浆会出现一种“假沸”现象：加热到 80℃~90℃ 时，会有大量的白色泡沫出现。
很多人以为这时的豆浆已经煮熟了，但此时的加热温度还不足以分解豆浆的有毒物质，应该继续加热 3~5 分钟，等到泡沫完全消失，再食用。
同时要提醒大家，如果闻到豆浆有比较明显的豆腥味，说明还没煮熟，最好不要喝了。
四、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有“秋水仙碱”，本来也是个无毒的“傻白甜”，一旦被胃肠道吸收代谢后，会产生剧毒的“二秋水仙碱”，对人的胃肠道和泌尿系统都有强烈的刺激作用，引起恶心、腹泻、呕吐等症状。

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（新鲜黄花菜和干黄花菜）
秋水仙碱的毒性报告中指出，摄入量超过 0.5mg/kg，致死率就很高了；而且，引起中毒和致死的剂量因人而异，对于一些人来说，仅摄入 7~26mg 就有可能导致死亡[2] 。国外曾有文献报道摄入 0.4mg/kg 后引起死亡[3] 。
因为秋水仙碱是水溶性物质，因此鲜黄花菜的去除毒素方式也很简单：浸泡和焯水。
干制的黄花菜经过了处理，是没有毒的，可以放心吃。如果是鲜黄花菜，最好经水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底煮熟，一般就可以放心吃了。
五、发芽的土豆
这个相信大家都不陌生，从小就被教育，发芽的土豆是有毒的。
这是因为发芽的土豆会产生一种有毒的生物碱龙葵素，土豆不断发芽，土豆中的龙葵素含量就会不断增加。