酱油|酱油含有致癌物，吃了会得癌症？专家回应：这一说法并无依据酱油|生抽|老抽

酱油是我们常用的调味品，无论是炒菜、煮面、凉拌，都习惯滴上几滴，丰富我们的味蕾。
长沙的张女士也特别爱吃酱油，这不，前几天才去超市补了货，哪里想到，就这样一瓶酱油，却把它恶心到了。
原来张女士前几天在长沙华润万家世纪金源店购买了一瓶海天酱油金标生抽，给孩子做面条时下几滴酱油，结果发现酱油里面居然有数十条蛆虫在爬，着实吓到张女士。

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三、生抽、老抽、酱油、味极鲜，它们到底有什么区别？
可以说生抽、老抽、味极鲜统称为酱油，而酱油主要由大豆、小麦、豆粕以及麸皮发酵而成的一种液体调味料，酱油中富含B族维生素、氨基酸以及糖、醇、酸、酚以及棕红色素等多种物质，做菜时添加酱油可以增添香气与滋味。
酱油的制作工艺根据南北习惯不同而有差异，北方一般是固态发酵，而南方则是稀态发酵。酱油在发酵过程中，第一次抽取的酱油称之为“头抽油”，而后将原料放回继续发酵后再取出的酱油则为“二抽油”，接下来同样操作后第三次发酵取出的酱油为“三抽油” 。
那么酱油是如何分成生抽、老抽和味极鲜的呢？
首先，将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油就是生抽，一般生抽的颜色会偏淡一些，但是味道鲜美，炒菜或凉拌都适合。
其次，将酱油发酵后取出的抽油进一步浓缩就成了老抽，为了加深颜色往往需要添加焦糖色素，因此成型的老抽颜色偏黑且粘度大。一般情况下老抽并不是为了调味，更多的是为了给食材增亮上色。

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最后，味极鲜也是酱油的一种，它实际上属于生抽的范畴，不过是在生抽的基础上添加了增加鲜味的添加剂，因此味极鲜味道更佳鲜美和醇厚，有时候甚至可以代替鸡精发挥提鲜的作用。
酱油作为厨房最为常见的液体调味品能够给味道增鲜，丰富我们的味蕾，不过需要注意的是酱油中含有不少的“隐形盐”，过量食用酱油等同于过量摄入盐巴，会提高高血压乃至癌症的患病风险，所以酱油虽好，也不要贪嘴多吃哦。
参考资料：
[1]《恶心！吃的海天酱油惊现10多条活蛆，蛆从何而来？华润万家回应》.光明网.2021-08-27
[2]《真相?酱油中检出致癌物，还能吃吗？》.丁香医生2017-01-18
[3]《酱油中含有可能致癌物？专家：致癌性极低无须担心》.京华时报.2016-09-20
[4]《酱油中含有可能致癌物？专家：致癌性极低无须担心》.京华时报.2016-09-20
[5]《生抽、老抽、酱油、味极鲜……竟有这么多区别！原来以前都用错了》.科普中国.2019-06-27
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