回归传统，顺应自然 - 11.24-26第29届Interwine自然酒主题展区 _健康小知识

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如果说生物动力法是此前葡萄酒行业先进理念的代表和“高大上”的代名词，那最新的热点可能莫过于自然酒了。其实，在餐饮方面， “越来越天然、越来越健康”是大家的共同追求，在葡萄酒领域也同样如此。无论是有机葡萄酒、生物动力法还是自然酒，都是在这个大方向上的延伸，但是在行业标准以及具体的实施上会有所差异。

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与生物动力法类似，目前对于自然酒并没有一个公认的行业标准。当然，相较于要“夜观天象”的生物动力法，自然酒的定义较为朴实，较为常见的解释出自JancisRobinsonMW和JuliaHardingMW所著的《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompaniontoWine）：

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Grapesaretypicallygrownbysmall-scale,independentproducers.葡萄通常由小规模的独立生产商种植；Grapesarehand-pickedfromsustainable,organic,orbiodynamicvineyards.葡萄会在可持续发展、有机或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；Wineisfermentedwithnoaddedyeast(ie.nativeyeasts).发酵时不添加任何酵母（即采用天然酵母发酵）；Noadditivesareincludedinfermentation(yeastnutrients,etc).发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；Littleornosulfitesareadded.加入微量或不加入二氧化硫。

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图片来源：WineFolly
理论上红、白、起泡等各种类型的葡萄酒都可以是自然酒，但是在海外葡萄酒圈里有几个特定的品类被认为具有代表性，受到葡萄酒爱好者的追捧：
OrangeWine
橙酒这两年已经火到国内了。本质上这是一种白葡萄酒，但是酿造过程中使用了与红葡萄酒类似的浸皮技术，萃取出更多的单宁、色素和酚类物质，使得酒液呈现出更深的颜色，并拥有独特的风味。格鲁吉亚使用陶罐酿造橙酒已有数千年历史，享誉世界。此外像斯洛文尼亚、意大利弗留利等产区也生产优秀的橙酒。

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PétillantNaturel
经常缩写为“PetNat” 。这是一种起泡酒，使用称为MéthodeAncestrale（翻译成原始法/古法酿造法）的方法酿造，这被认为是第一种用于制造起泡酒的方法，比香槟法更古老。它将正在进行发酵的酒液直接装瓶密封，继续发酵所产生二氧化碳被迫留在瓶中，并最终被吸收到酒中成为气泡。典型产区包括法国卢瓦尔的Montlouis-sur-LoirePétillantAOC ，该产区指定品种为白诗南。

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ColFondoProsecco
我们都知道普罗塞克是用Charmat法制作的：二次发酵在巨大的加压不锈钢罐中进行。这种方法是由FedericoMartinotti教授在1895年发明的。但是，在1895年之前，普罗塞克是如何生产的？答案是瓶中二次发酵。意大利语“ColFondo”直译过来是“有底的” ，意思是有沉淀物或酒泥存在，因为ColFondoProsecco普遍不进行澄清过滤，酒体呈浑浊状。 ColFondoProsecco最近快速升温，在美国等市场受到关注。

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仔细看看就可以发现，这些当下的流量小鲜肉都是典型的“新瓶装旧酒” ，时髦的外表下都是几百年、甚至上千年前的酿酒技术的再现和改良。加上有些自然酒选择使用古老的原生葡萄品种，有人将这个潮流形容为酿酒界的文艺复兴。这也是自然酒理念的体现：回归传统，顺应自然，减少人为干预和外来物质的添加。