肥肉，高血压、糖尿病、心脏支架后能不能吃？怎样吃更健康？( 二 )

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肥肉也不能总吃。除了油脂高不宜多吃，还因为蛋白质都在瘦肉里，要补充蛋白质还得吃瘦肉。尤其心血管病人，建议吃瘦肉为主。肥肉间断着吃一下，满足一下口腹之欲。
改善烹饪方式。
不同的烹饪方式对肥肉的影响是不一样的。
吃肥肉，不要煎、炸、炒，而是要炖，清炖，小火慢炖，这样的烹饪方式吃肥肉最健康。
现在一宣传吃某种植物油好，就说是因为里面不饱和脂肪酸含量高。而猪肉里的肥肉经过慢火炖煮，原来的饱和脂肪酸就会减少，不饱和脂肪酸就会增加，有利于营养了。

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早先就有报道，日本曾经发现冲绳县居民平均寿命远高于全国平均寿命，而那里的居民喜欢吃肥肉。进一步调查明确了，肥肉是炖着吃的，要炖4个小时以上。后来就有人研究了，肥猪肉经过长时间的炖煮，里面的饱和脂肪酸可以下降30%～50% ，胆固醇可以降低50%以上。我国的营养学专家也做过实验，得出了类似的结论。而且发现是在文火炖到2个半小时的时候效果最好。这个时间点，也是炖肉口感也比较适宜的时间，从节能角度也比炖4小时合适。
附带说一句，油汤不要喝，油多，嘌呤高。