中国常温奶为何更受欢迎？「芯安优选」新零售赛道分析

如今中国的牛奶人口已经来到了“3.6亿” ，是当之无愧的喝奶大国，且这个数字还在不断上升，而在中国的牛奶市场里有一个有趣的现象，就是在中国似乎常温奶更受欢迎，占到奶业比例的6成，这是为什么呢？

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什么是常温奶？
要回答这个问题，首先要知道巴氏奶和常温奶到底有啥不同，从奶牛身上挤出来的生牛奶，往往有着各种各样的细菌，要经过杀菌处理才能供人们饮用，最普遍的杀菌的方法就是高温杀菌，而这两种奶的区别主要就来自于杀菌时的温度。
巴氏奶在62-65°保持三十分钟或者72-90°保持15-16秒，只保证能杀死牛奶中对人体有害的病原菌即可。在后续的运输中，需要通过冷链保持低温才能抑制细菌的繁殖。
而常温奶是在135-150度下保持2-7秒，这个温度可以说是无差别攻击，能杀死绝大多数的细菌，从根源上遏制细菌繁殖。

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老外更爱巴氏奶？
我国首次掀起喝奶热潮，是在80、90年代，对牛奶的认识有一部分是来自于西方国家，比如美国巴氏奶的份额就占到9成以上，相比之下我们可能会下意识觉得，我国常温奶占比更多是一个异常现象，但其实不然，在欧洲的一些国家，比如德国常温奶也有60%的占有率，葡萄牙、法国、西班牙甚至超过了90% ，而这样的差异，其实来自于牧场的分布和气候等因素。
美国地广人稀，奶牛养殖量大，牧场分布均匀，运输难度和成本都不高，奶的价格甚至有时候比水还便宜，在情况类似的丹麦、希腊，巴氏奶的占比甚至接近100% ，其实在中国也是交通便利，冷链完善，距离牧场更近的地区巴氏奶的占比更高。而城市人群大多都会选择常温奶。

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巴氏奶VS常温奶
现在我们已经知道，地区环境因素是影响两种牛奶占比的主要原因，那我们是否有必要刻意追求巴氏奶呢？两种牛奶在营养方面到底又有什么区别呢？
我们喝奶主要是为了摄取蛋白质、脂肪和钙， 300ml的牛奶就能达到人体每日所需钙量的1/3 ，牛奶中的蛋白质也非常容易被人体吸收，是最优质的的蛋白质之一。这三种物质在两种处理方式下差异甚微，高温主要影响的是牛奶中的活性营养物质和维生素，这些营养不止受到杀菌处理的影响，也和奶牛的品种、放牧、喂养离不开关系。而且这些营养物质的差异对于整个膳食结构来说，其实是微不足道的。

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不过高温奶确实会导致口感上出现明显差距，对于追求口感的“吃货”人群来说，多出一些成本来享受鲜奶还是非常值得的。
常温奶的未来
由于冷链的运输成本，常温奶往往有着一定的价格优势，加上长期以来常温奶更高的市场份额，也使得常温奶技术的发展更加完善，有不少大牌奶企已经拥有在常温纯牛奶的基础上额外添加人体所需营养物质的技术，甚至能在保持牛奶主要营养不大量流失的前提下，有效解决亚洲人乳糖不耐受的难题，这也在一定程度上弥补甚至超越了与巴氏奶之间的优劣差异。
【中国常温奶为何更受欢迎？「芯安优选」新零售赛道分析】同时考虑两者在储存环境上的要求，更稳定的常温奶更符合国人喜欢囤货的消费习惯，综上可见，中国的常温奶的占比更高，是必然的。