蛋糕、方便面等超加工食物中的色素，究竟会不会导致癌症？

本文转自：北青网
巧克力、冰淇淋等方便的食物，既好看又有氛围感，还能让人享受美味。它们其实都有一个有点吓人的名字——超加工食物。
近几年，关于超加工食物的讨论备受关注，越来越多的声音倾向于：吃超加工食物会危害健康。而关于超加工食物的研究表明，其使用的色素存在致癌风险！
那么，到底什么是超加工食物？它们使用的色素真的会致癌吗？今天我们这就来聊一聊关于超加工食物的事儿。
01
超加工食物是什么？
根据国际食品分类标准“NOVA” ，食品按加工程度可分为四大类：

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简单地说，超加工食物就是经过了多道加工工序的处理，并通常含有多种食品添加剂的食物，其中几乎已经不存在完整的食材了。比如甜饮料、糖果、冰淇淋、方便面、工业袋装面包、甜甜圈、薯片等。
看看以上图表中超加工食物的代表性食品，它们的共同特点都离不开高油、高脂、高糖、高热量，在经过了繁杂的加工程序后不仅会产生一些有害物质，比如反式脂肪酸、丙烯酰胺等，还会损失大量营养。
目前，已经有很多研究都揭示了超加工食物对人体健康产生的危害，比如会加速衰老，增加肥胖、高血脂、高血压、癌症、心脏病、抑郁症等疾病的发病风险。此外研究人员还对超加工食品使用的色素进行研究，并发现这些色素也会诱发癌症。
02
超加工食物的色素真的会致癌？
加了色素，食物会更加鲜艳、更有吸引力，也让人更有食欲。可大家有仔细想过，这些色素吃进肚子里真的健康吗？
要想了解色素对身体的影响，首先我们要知道平时吃进去的色素是什么。
色素分为两种，包括天然色素和人工合成的色素。二者相比，合成色素使用成本更加低廉、着色稳定、色泽也更艳丽，所以大多数食品生产商都会选择用合成色素。
但是，关于合成色素有害健康的研究正陆续地被“爆料” 。从第一批用煤焦油制成的色素发展至今，对人体有明显危害的色素正逐渐被淘汰掉，特别是部分偶氮化合物类合成色素对人体有明显的危害。
比如过去用于人造奶油着色的奶油黄，可以导致人和动物患上肝癌；橙黄可能导致肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
研究表示，肠道中的细菌可以将合成色素分解成已知会导致癌症的分子。合成色素还可以与细胞内的DNA和蛋白质结合，还会刺激人体的炎症机制，增加患结直肠癌的风险。
像诱惑红、柠檬黄、日落黄等合成色素，在实验中，可以导致结肠癌细胞中的DNA损伤。也就是说，合成色素可能会刺激、影响癌症细胞增生。

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癌细胞会不受控地分裂，而DNA损伤可能会恶化这种情况。图中灰色圆圈代表癌细胞。图片来源：thebraintumourcharity.org
除了合成色素，超加工食物的其他添加剂也可能影响健康。
《中国食品卫生杂志》曾有相关研究，其中提到了我国77.9%的食品会使用多种添加剂。大多数的超加工食物都会有2种以上的食品添加剂，最多可达29种。而联合使用的食品添加剂可能会产生联合作用形成累积风险，给人体带来一定的健康风险。
还有研究者认为：亚硝酸钠、柠檬黄和日落黄有一定的协同作用，会增加健康风险，应避免联合使用，且使用剂量应该控制在较低的水平。 [4]食品添加剂的联合使用对健康的风险高于单独使用，而且目前超范围和超量使用色素的情况仍然很普遍，比如：