在普陀区兰田路|沪上鲜肉月饼鼻祖，身负祖传宫廷绝活，这家95岁的上海老字号为何生存艰难？( 三 ) 在普陀区兰田路

老高不爱吃糕点，却不影响他身为经营者对老字号的文化内涵产生兴趣，想要复兴这个如今已然有些没落的老牌子，答案也许就在传统的工艺当中。店里的老人告诉他，过去工场间生产出来的月饼，都是做好趁着热乎劲儿，马上端到店里的货柜。 “上世纪70年代，每到中秋，顾客在长寿路上排队，场面非常壮观。 ”

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这个故事让高黎俊对悦来芳一时的盛况心生向往，决定恢复悦来芳前店后工场的生产经营模式。他请人设计工场间的布局，费了好大一番功夫申请到生产许可证。
“那张证办下来的时候，我一下子定心了，老店终于回归到了属于它的原点。 ”
鲜肉月饼的兴起，与悦来芳有一段渊源。上海作家沈嘉禄考证撰文，上世纪九十年代前，鲜肉月饼诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的“悦来芳” 。计划经济时期，买猪肉要用到“肉票” ，上海市区居民平均每月每人有2元钱肉票，大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票，因此大受欢迎。

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吃到“政策红利”的悦来芳令不少商家眼红，用一只柏油桶改装成煤球炉，再搁一只平底锅，小小的饮食店当街现烘现卖鲜肉月饼的景象一时蔚然成风。
上世纪八十年代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正在突破时令，于是利用前店后工场的便利，曾率先尝试全年生产鲜肉月饼。上海人的饮食习惯自此悄然发生了一个小小的改变，即使是寒冬腊月时节，香喷喷的鲜肉月饼也可以成为慰藉饥肠的平民美食。
【擦亮“老字号”招牌不容易】
光明邨、真老大房、西区老大房、沈大成，都是沪上响当当的鲜肉月饼品牌，消费者动辄排上几个小时。就连传统生产粤式月饼的新雅也加入售卖鲜肉月饼的行列。然而，悦来芳的品牌始终不温不火。只有沪西地区的一些“老土地”还会念叨悦来芳，每年中秋来排队买鲜肉月饼。
也不知从什么时候开始，鲜肉月饼成了“网红”商品，悦来芳却没能趁势立上潮头。而季节限定、产量有限的翻毛月饼，也很难在一时之间改变品牌的处境，到了高黎俊接手时，他能做的就是先守住老品牌，提高师傅们的收入，让他们安心做手艺人。 “独此一家的翻毛月饼，如此费工费料费时，定价七八十元一只又有何不可？但是没有一个硬气的品牌背书，消费者能买账吗？”
悦来芳在中山北路还有一家自营店，此外就是在曹杨商城和汇联商厦设置专柜。近几年，公司跟盒马鲜生合作，也在试图拓宽销售渠道。可销量一上去，产能又成了瓶颈。

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悦来芳鲜肉月饼卖到了盒马鲜生店。
“每年中秋季，做月饼忙不过来，办公室的人都要来帮忙。可忙了两个月，就又闲下来了，所以很难招兵买马扩大再生产。 ”高黎俊对采访人员说。
悦来芳的境遇证明老字号的光环并非自带流量。在前几年的老字号摸底中，悦来芳被归为“沉睡品牌” ，一度面临品牌估值转让的尴尬。
高黎俊也想了不少办法，他联系区文旅部门，开展非遗文化进社区活动，讲述老品牌故事，由悦来芳师傅教居民制作糕点，提升老字号的知名度。