白露至仲秋始，“养生美味”就在姑苏！

（来源：文化沧浪）

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白露节气
“一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞。 ”此“三候”所指的就是二十四节气中的第十五个节气——“白露” ，乃仲秋之始，孟秋之终。
时至白露，暑天的闷热不再，秋天的凉爽袭来，气温骤降，寒生露凝。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露” 。民间有“白露身不露”之说，即白露时，秋凉渐深，赤膊已觉微凉，需添置衣物以御寒。
老苏州注重养生
白露时节
红菱、莲藕、鸡头米等
各种地产美食都是养生佳品

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浮盆采菱，是江南水乡秋季常见的动人景象。苏州的菱角，品种甚多，久负盛名，可称为“上乘极品”的，当有三菱。一曰水红菱，又名“苏州红” ，皮呈褐红，易剥离，果大汁多，肉脆味甜，最宜生食；二曰元宝菱，菱角两角上翘，形似元宝，故名，又因果皮较薄，形若馄饨，而有“馄饨菱”俗称，待煮熟后，又软又糯，香甜可口；三曰小白菱，果体较小，因果皮呈白绿色而得名。

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【白露至仲秋始，“养生美味”就在姑苏！】“白白的身子，一节跟一节，体内有小孔，成熟在秋天。 ”没错，它就是——莲藕，作为荷莲的根状茎，生在水底，不易看清，秋天莲蓬折尽，即是取藕之时，常由农民赤脚在湖塘中踩踏。其目的，一方面是摸清藕之所在，另一方面是踩除藕身污泥，以便探取。

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关于“踏藕” ，苏辙有《踏藕》诗云：“春湖柳色黄，宿藕冻犹僵。翻沼龙蛇动，撑船牙角长。清泉浴泥滓，粲齿碎冰霜。莫使新梢尽，炎风翠盖凉。 ”

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秋季是吃鸡头米的最好时节。鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，故有“鸡头米”之名。鸡头米口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。

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芡实在古代极受文人的钟爱，宋代诗人杨万里有《芡实》诗：“江妃有诀煮珍珠，菰饭牛酥软不如。手劈鸡腮金五色，盘倾骊颔琲千余。夜光明月供朝嚼，水府灵宫恐夕虚。好与蓝田餐玉法，归编辟谷赤松书。 ”清代沈朝初在《忆江南》词中写道：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯。细剥小庭幽。 ”

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芋艿也是苏州人秋季钟爱的时令美食。芋艿的营养价值很高，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既可以当粮食又可以当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，为秋补素食一宝。

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金桂飘香，将桂花加糖和芋艿同煮，就成了苏州人钟爱的桂花糖芋艿。一碗桂花糖芋艿，汤红红的，碗里漂着点点金黄色的桂花，芋艿酥糯而有质感。
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来源：苏州姑苏发布
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