红枣|餐桌上的药务?藕黑芝麻糊

餐桌上的药务·藕－－既食又药科普系列（7）

民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
南朝梁人陶弘景《名医别录》：生藕性寒，能生津凉血；
【红枣|餐桌上的药务?藕】熟藕性温，能补脾益血。
【起源与传播】
关于莲藕的起源地一直有产自中国和印度两种说法。
目前比较可信证据比较充足的估计就是上世纪四十年代，中国古生物学家徐仁在青海省柴达木盆地发现了距今1000多万年前的荷叶化石。
还有浙江省余姚县罗江村发现了莲藕粉化石，经C14鉴定后确定是7000年前的化石，这些都比较有力的证明莲藕起源于中国。
莲在中国不仅被赋予了药用食用价值以外，还赋予了很多中国传统文化在里面，是华夏文明的参与和见证者。
【主要的营养成分】
藕（根茎）含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C 。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3％，以及过氧化物酶。
《药用价值》
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” ，适合缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。有助分泌消化酶，改善消化。莲藕散发出一种独特清香，含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于秋季便秘引起的胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5、通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常适合经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
【应用报道】
一、配伍应用
1、健脾、开胃、止泻
冰糖炖莲藕。
2、缓解肝胆、高血压症
绿豆藕二者搭配，能健脾开胃、舒肝利胆、清热养血、降血压。