哪种清洗果蔬的方式最有效？果蔬清洗机真的有必要买吗？

随着人们生活水平提高，日常饮食已经不再单单是追求吃饱喝足了，更多的是关注怎么吃健康，对食物的卫生要求也更高了。
今年美国环境保护组织“环境工作组”（EnvironmentalWorkingGroup ，简称EWG）公布的2022年12种最脏（DirtyDozen ，即农药残留浓度最高）蔬果清单受到了人们的关注。该组织根据美国农业部（USDA）的资料，以美国本土蔬果农药残余量的多寡，列出“最清洁”与“最脏”的蔬果排行榜。报告结果让人始料不及，草莓、羽衣甘蓝、葡萄等12种我们餐桌上常见的果蔬，上面的农药残留情况居然是最严重的！

文章图片
近些年来，滥用激素、农残超标、细菌超标等农产品质量安全问题也层出不穷，在今年7月的农产品质量安全专项监督抽查中，发现有农药残留超标的样本高达27批次，结果令人揪心，也加深了大家对于市面上的果蔬有农残病菌的担忧。

文章图片
所以怎样把果蔬清洗干净就成了一件大家最关心的问题。接下来为大家盘点几种常见的果蔬清洗方式，有传统的土方法，也有最近比较火的果蔬清洗机。不同方法各有利弊，那么到底哪种清洗方法更有效呢？
盘点7种果蔬清洗方式，哪种才能有效去农残呢？
方法一：清水冲洗
用清水揉洗再浸泡，是大多数人都在用的果蔬清洗方式。这种方法简单、廉价，既可以去除果蔬表面的污垢，也能冲掉部分溶水性的农药残留。但要想真的把果蔬洗干净，冲洗时间不能太短，而且像生菜、紫甘蓝这种层层包裹、缝隙又多的蔬菜，更是要一层层掰开来洗，才能确保每一处都能冲洗到。所以这个方法难免麻烦费时，而且也未必能把食材的每一处都清洗干净。
方法二：盐水清洗
盐水泡洗虽然有一定的抑菌效果，但是对于农残的溶解作用是有限的。要知道，盐本身成分稳定，自然是不与农残发生化学反应。另外，对一般人来说，盐水的浓度也很难控制好。盐水浓度如果太高，会产生反渗透作用，盐水和农残渗入食材，不仅影响口感还会导致食材变质，可能比手洗效果还要差。而且高盐的食物，还会无形中增加了我们对盐分的摄入，增重肾脏负担，对肾病患者和高血压人群不友好。
方法三：小苏打清洗
常用于去除茶垢的小苏打溶液，也是大家会用来清洗果蔬的一种方式。不可否认，小苏打会附着在果蔬表面，清洗的时候可以带走部分脏污和部分表面农残，但小苏打浓度过高的话，再次冲洗时有可能导致果蔬的营养流失。而且，去除果蔬表面的小苏打费时费力，增加工作量更加麻烦。
方法四：淀粉清洗
利用淀粉清洗果蔬，主要是提高了冲洗时的摩擦力，从而搓洗掉果蔬表面的脏污和农残。但如果淀粉浓度过高，难以冲洗干净的淀粉很容易残留在果蔬表面，影响食材本身的口感。而且，虽然看得见的脏东西确实能被去除掉，但肉眼看不见的农残、细菌的去除率有待验证。
方法五：高温烹煮
水果蔬菜焯一遍热水确实能去掉不少的农残，但是在焯水时，果蔬中的水溶性营养成分也会跟着流失，比如维生素C等，焯水时间越长，流失的营养元素越多。食材高温过水不仅会损失一部分营养，如果想要做成沙拉，口感就会大打折扣了。
方法六：去皮法
大家应该都听说过打蜡水果、甲醛蔬菜等事件，所以对于那些表层有蜡质的果蔬，会通过削去表皮来去除掉一部分农药。但其实还有很多水果表皮是富含营养物质，例如苹果、蓝莓等，表皮本身丰富膳食纤维，去掉的话会导致营养流失。而像草莓这种表皮凹凸不平的水果，去皮很麻烦也很影响口感。另外，如果农残已经深入果蔬里面，去皮也没办法根除农残带来的健康隐患。