脂肪酸|植物油比动物油好？吃油误区，你有没有犯呢？疾病|橄榄油|亚麻籽油

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

导语：民以食为天，一日三餐中最不能缺少的是什么？你知道吗？碳水？纤维素？其实是油。不管是煎炒烹炸，哪种烹饪方式里面都少不了油的帮助。油的存在能给食物增加香味，改善色泽，也能为人体提供能量，弥补人体所需的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。从这些角度来看，油脂的摄入对人体意义重大。
健康用油的饮食习惯逐渐引起了人们的重视。很多人表示油脂是万恶的根源，是肥胖的幕后黑手。还有人表示动物油才是心血管疾病的杀手，千万不能吃。更多的人宣传吃植物油。饱和脂肪、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等词汇，不停的涌入人们的眼帘，到底什么样的油才是好油？什么样的油更健康？
动物油不能吃，易诱发心血管疾病？
猪油、牛油等在老一辈人眼中是宝贝，不仅吃起来很香，还能补充能量。但对现代人来说，研究发现动物油中含有更多的胆固醇，热量也比较高，更容易在食用后增加人体内的血脂水平，长期吃还可能增加动脉粥样硬化的风险。
但从实际情况来看，猪油本身也不一定不能吃，猪肉中的饱和脂肪比较多，虽然可能增加消化的负担，但高温烹饪后，不会发生剧烈氧化，相对稳定，产生的有害物质更少。
如果偶尔吃一点猪油，或者每天食用20克以内的猪油炒菜，对健康并不会造成很大的影响。
植物油比动物油更好？
现代人更喜欢植物油，因为人们认为植物油中的不饱和脂肪酸比较多，不容易附着在血管壁上，能够预防血管粥样硬化，对保护心血管有好处。
比较常见的植物油包括菜籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油、豆油、亚麻籽油等，这些不同类型的植物油，都深受人们的欢迎。但你知道吗？植物油并非百利而无害。
植物油也是油脂，长期大量摄入，仍然会因为过多的脂肪进入人体而增加疾病风险，人们需要理性的看待植物油的营养价值。一些售价昂贵的植物油也不是吃的越多越好。
而且植物油和动物油相比还有一个问题不容忽视，那就是烹饪方式。
动物油的脂肪酸结构相对稳定，其中主要的不饱和脂肪酸为油酸，加热后产生的有害物质比较少。而植物油不同，含有大量的亚油酸，耐热性比较差，高温加热后很可能分解出有害物质，加热超过200℃时，更加不稳定。
所以，植物油在一些特定条件下，不见得比动物油更健康。只有学会科学的用油方式，才能更好的保护人们的健康。
对国人而言，食用油的选择、食用以及烹饪方式上，仍然存在误区。不少家庭正在因为这些用油误区，健康饱受伤害。
下面就详细列举几个，看看你家是否也中招了。
（一）哪种油好，就一直吃这一种油
【脂肪酸|植物油比动物油好？吃油误区，你有没有犯呢？】对不少家庭来说，家里的油都是在超市做活动时一次性买很多。因为是消耗品，所以认准了一种就可以囤货了。但事实上，不同品种的油对人体的好处也不同。长期吃一种油，也可能造成营养缺失，对不同的烹饪方法也缺乏适应性。