脂肪酸|植物油比动物油好？吃油误区，你有没有犯呢？( 二 ) 疾病|橄榄油|亚麻籽油

比如大豆油、玉米油等，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，但耐热性差，高温加热易产生有害物质，适合炖煮食物时添加。
初榨橄榄油、亚麻籽油等风味独特，但高温加热后易导致其中的维生素流失，适合凉拌菜。
花生油、菜籽油等营养相对丰富，且油酸较多，耐热性好。适合高温烹煮，比如煎炒炸。
（二）大桶油实惠，买回来慢慢用
大桶的食用油价格更实惠，这也让人心动了。但在食用油开封后，很容易接触空气，产生氧化变质的反应。而且还可能产生比较活跃的过氧化自由基。当你习惯性的将食用油放在灶台边上，也会因为高温环境加快油脂氧化变质的速度。
长期吃这样的已经酸败的油脂，很可能造成加快衰老、增加心脑血管疾病风险，而且还可能导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，对健康也是极大的威胁。
（三）食用级别更高的油，营养更好
按照国家的标准来看，食用油可以分为一级、二级、三级和四级。根据萃取方法和流程不同，也可以分为初榨油、压榨油、浸出油等多种类型。但并不是级别越高的油，营养价值越高。
食用油的级别和油脂精炼程度相关。当食用油级别比较高，精炼程度也会更高。能够去除油脂中的有害杂质，但随之也会流失掉一些对人体有益的成分，比如维生素E、胡萝卜素等。正确的看待食用油级别更科学。
（四）油要混着吃，多买几种才能满足吃油多样化
事实上，对人们提倡吃油多样化，主要是针对脂肪酸结构进行划分，满足不同的脂肪酸结构摄入，更有助于均衡营养。
根据脂肪酸结构来划分食用油的话，其实可以分为以下几种：
①　大豆油、玉米油和葵花籽油；
②　花生油、稻米油；
③　茶籽油、橄榄油、杏仁油；
④　亚麻籽油、紫苏籽油等。
人们可以选择这个月吃大豆油，下个月吃花生油，下下个月再吃茶籽油等方式来满足吃油多样化的需求。
对人体而言，脂肪的摄入能够保护内脏，是调节体温的关键。适度的摄入脂肪能够维持大脑、神经系统的构成，对一些脂溶性维生素的吸收也有重要的作用。正确的看待食用油的摄入，才能更科学的保护健康。
结语：总的来看，植物油虽然和动物油相比更受欢迎，但在高温烹饪的方式下，也会分解出有害物质，对人们的健康造成损伤。不仅如此，还有很多用油误区，很多人都中招了。学会正确的挑选食用油，用正确的烹饪方式，更能维持人体所需，保护健康。