曼琳|单身经济下，火的不止是“一人食”( 二 ) 曼琳|拉面|拉面说

引发众多国内网友的共鸣，纷纷表示：respect！
相比日本，国内“一人食”经济发展势头也很强劲。
02 “一人食”场景下的餐饮和速食
“一人食”经济带火的线下餐饮业
（1）需求端：一人食也要有“仪式感”！
以前，大家或多或少有这样的经历：
一人去餐厅吃饭，被餐厅工作人员要求和陌生人拼桌，然后我们只能露出尴尬而又不失礼貌微笑，点了点头，心里却是百般不愿意。
能够一个人吃饭不尴尬、环境也还行的大多数是品牌连锁餐厅，比如说麦当劳、肯德基这种地方。
这些快餐店，一来人满为患，要想安静的吃个饭几乎不可能；二来，吃的都很随意，应付了事，只要管饱就行。
之前青年报做个一个调查，调查结果显示：
67%的年轻人认为一个人去餐厅吃饭很尴尬；
接近一半的年轻人会速战速决；
三分之一的年轻人会选择不起眼的位置入座；
甚至，有12.9%的受访年轻人认为一个人去餐厅吃饭食欲下降。
一人食经济的崛起，正是消费者需求变化的体现。
现在的消费者更加重视就餐体验，不仅要吃饱，还要吃好、吃得开心！
（2）供给端：一人食餐厅的崛起
说起一人食餐厅，不得不提日本的一兰拉面。
一兰拉面始创于1960年，24小时营业，是典型的博多风拉面。
曾经在2013年创了一项吉尼斯纪录（香港门店食客排队7天7夜），火爆程度可想而知。
一兰区别于普通的拉面馆，以隔板将客人分开。心系消费者，让客户能够安静的享受美食。
国内也涌现出大批主打“一人食”的餐厅。
根据企查查数据显示，近2016-2019年，国内“一人食”相关的餐饮企业平稳增加；到了2020年，国内“一人食”相关企业新增注册企业出现增长拐点，增加112家，同比增长了43.6% 。
这批崛起的餐厅中，就有凭借网红餐桌而火爆各大社交平台的筑底食堂。它结合“单身+社交”的概念，将一兰拉面的小隔间进行改造，营造一种浪漫氛围。
也许，在吃饭过程中，能邂逅一段友情或者爱情。
通过对这些脱颖而出的“一人食”餐厅的观察，我们总结以下几点共通性。
（3）“一人食”餐厅如何脱颖而出？
第一，产品：好吃、好看、适量。
解决复购问题的第一要义是产品，一家餐厅首先要提供好产品，才能让消费者驻留。
结合“一人食”消费者的心理需求，好产品主要包括三个方面：好吃、好看、适量。
在餐品设计上多花些心思，让顾客看了有吃的欲望。特别是一些颜值高的产品，消费者还会主动帮助宣传。
“一个人点多了怕浪费，点少了满足不了味蕾”，适量也是“一人食”餐厅需要解决的问题。
第二，环境：满足情感、社交需求。
筑底食堂创始人说到：“我们要求一边全坐女生，一边全是男士。让顾客在我们这吃饭有遇到另一半的机会。”
美食与交友两大需求合二为一，这无疑是值得单身青年牢牢抓住的社交救命稻草。
更有餐厅怕顾客一个人吃饭尴尬、孤单，都会在餐桌的座椅上放一个大的毛绒玩具。
偶尔，还会有陪聊的店员，以此解决消费者孤独感。
第三，抓住外卖市场。
《2020外卖行业报告》显示，90后、00后的外卖总订单数量占比达到了七成以上，其中单人用餐的比例分别是65.4%和73.7%
可见，单身年轻人已成为外卖市场的消费主力军。
而在无界餐饮时代，餐饮企业更应该抓住外卖市场，将线上和线下相结合，满足消费者全域需求。
一人食经济带火的速食产品
艾里克·克里南伯格在《单身社会》一书中说到，单身社会正在成为一次空前强大、无可避免的社会变革。