老厨师教你“炖牛肉”|老厨师教你“炖牛肉”，锅中加点“它”，炖得又快又烂，鲜嫩可口老厨师教你“炖牛肉”

老厨师教你“炖牛肉” ，锅中加点“它” ，炖得又快又烂，鲜嫩可口

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炖牛肉是经典的美食，无数朋友被它的美味所吸引。好吃的炖牛肉是软烂而入味的，鲜嫩可口，不老不柴，吃了让人流连忘返。由于牛肉比较难炖，怎么快速把牛肉炖软炖烂而入味，是大家最关心的问题。

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今天老厨师给大家分享炖牛肉的方法，从选肉到腌制，再到香料的搭配和辅料的选择以及用量，都有详细的介绍，希望能帮助到大家。其中锅中加点“它” ，牛肉炖得又快又烂，鲜嫩可口。

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首先是牛肉的选择，炖牛肉首选牛腩肉，有肥有瘦还有筋，炖出来口感最好。其次牛肋条肉和牛上脑也是不错的选择。新鲜的牛肉颜色鲜红，有轻微异味而不腐臭，拿起来不太黏手。不新鲜的牛肉颜色变为灰褐色，有异味，肉块粘性较大，大家不要买。

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炖牛肉前要腌制。牛肉洗净切块后，放入碗中加适量白糖腌制，让糖分渗入牛肉中，腌制时间为30-40分钟。腌好的牛肉要加适量清水缓缓搅拌，使牛肉吸水而不收缩，避免口感发硬变差。糖分进入牛肉后，再吸水会使牛肉微微发胀，炖时容易炖烂，这是个小窍门。

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炖牛肉需要用香料和调料来增香入味，但是调料也不宜太多，影响和遮盖了牛肉的肉香就有违初衷了。一般两斤牛肉用2颗大葱，一小块生姜，八角2个，香叶6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml ，酱油10ml ，黄酱15ml ，盐适量。

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最后，炖牛肉时锅中加点山楂，可以使牛肉炖得又快又烂又好吃。山楂中有机酸的含量特别高，可以软化牛肉纤维，从而缩短炖牛肉的时间， 2斤牛肉用5颗山楂即可。另外炖牛肉时还可加入白酒和食醋，它们都有软化肉质的作用， 2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。

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家庭炖牛肉的话，我们一般会用高压锅或者电磁炉。高压锅炖20分钟，即可将牛肉炖至软烂，电磁炉的话需要大约60-80分钟时间，温度在120-140度最合适，炖出来的牛肉软烂好吃，鲜嫩可口。相比较而言，高压锅炖出的牛肉更哄烂一些。

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老厨师教你“炖牛肉” ，锅中加点“它” ，炖得又快又烂，鲜嫩可口。炖牛肉加点山楂，牛肉就能炖得又快又烂了。用白糖提前腌制牛肉，也是快速炖烂牛肉，使其味道鲜嫩可口的秘诀。大家还有什么炖牛肉的好方法，也欢迎留言讨论分享。感谢大家。
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