/文·图高原/国庆长假阖家团聚|标题导航这一桌国庆家宴是妈妈的味道 /文·图高原/

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国庆长假阖家团聚，聚很重要，吃也很重要。虽然现在聚餐可以去饭店，也可以点外卖或者买半成品，但我更喜欢自己做。在家里做，知道爸爸妈妈的胃和牙；知道宝宝喜欢的酸和甜；体会到弟弟妹妹的放与松……他们吃得好、吃得健康，对我来说就是人间最美好的时刻。
“淡中有味清中贵。 ”节日家宴有一个要点，就是既丰富又不能特别复杂，免得自己在厨房里忙得团团转，累不说，还会冷落了家人。国庆节假期来临前，介绍8道我经常做的快手菜，其中有几道可以提前准备好，家宴开始后可以忙而不乱地快速摆上桌。
葱烧海参
这道菜是档次担当，做法却很简单。
做法：
小油菜清洗干净后用水焯熟，挤干水分，摆在盘四周。事先把海参发好，有即食海参会更好。
姜切丝，大葱只要葱白，切出花刀，用小火慢煎出香味，到微黄色时将其捞出。
用锅里的葱油炒一点糖色，放入生抽、老抽和鸡汤煮开。加入海参、糖、盐和胡椒面调味，小火煨10分钟左右，出锅前放入葱段。
将海参和葱段都摆到油菜上面，把剩余的汤汁浇上即可。
清芥虾球
这是一道孩子和女人喜欢的菜。
做法：
买好的大虾去虾头、虾线和虾身，只留虾尾一小段清洗干净。用刀将大虾中间切开，把虾尾从洞里翻一下，形成一个大虾球。虾不大不能用这个方法，可以将虾背切开，形成一定的厚度即可。处理好的虾放入碗中，倒一点料酒、白胡椒和盐，用手摔打一下，腌半个小时入味。
倒入1/4的蛋清和少许玉米淀粉，裹上薄薄一层层，这样处理比面糊挂浆后烹炸可少吃油。取小一点的锅少倒一点油，待油热后放入大虾炸30秒，变红可翻面，另一面变红可出锅控油。沙拉酱里放入一点点青芥酱和盐，拌匀抹在虾球上即可。
梅菜扣肉
虽然是五花肉，但经过蒸煮再配以梅菜，香而不腻，且可以提前1天或者是早一点做好，上桌前稍微加热即可。
做法：
将五花肉焯一下。肉皮朝向自己切厚片，这样做可以保证肉皮宽窄一致。
将五花肉和肉片放入盆中，倒入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒面，少许白酒拌匀后放入冰箱腌一夜。
将泡软的梅干菜放入炒锅里，倒入少许白糖、盐和水，炖煮至软烂。将腌制好的五花肉肉皮朝下摆在盘子里，上面铺上梅干菜，蒙上保鲜膜放入高压锅，上汽后计时25分钟，取出倒扣在盘子上即可。
剁椒金针菇
这是一个厨房“小白”都可以操作的菜。
做法：
将金针菇去掉根部清洗干净，用手一点点掰散，一切两半摆到盘里。
调一个料汁：剁椒酱和蒜泥各3勺、蚝油1勺、色拉油半勺调拌均匀，浇在金针菇上。
放入蒸笼，开中火，上汽后计时5分钟关火。取出倒掉蒸出来的汤汁，再倒一点蒸鱼豉油。锅里烧一点油，浇在上面即可。
凉拌黄瓜卷
这是一个有颜值的凉拌菜。酱料与凉拌黄瓜丝相差无几，只不过颜值高一些。