导语：蚝油是我们生活中常用到的调味料|越来越多的人把蚝油拉进黑名单，蚝油真的致癌吗？导语：蚝油是我们生活中常用

导语：蚝油是我们生活中常用到的调味料，相比起油盐糖这类，蚝油的普及会晚一点，所以受众群体没那么广。饶是如此，还是有越来越多的人把蚝油拉进黑名单，这究竟是怎么回事？本文带你一探究竟。
张先生和女友小丽上个月才结婚，新婚夫妻甜似蜜，二人度过了一段难忘的蜜月，很快就静下心来投身于家庭了。平时的做饭是小丽承包，但洗碗之类的就是张先生来做，分工明确合理。

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前两天，小丽买了瓶蚝油回来，张先生看了，马上叫小丽扔掉，小丽不解：“好好的蚝油，干嘛扔掉啊，我到时候做菜还用得到呢！”
张先生解释说：“我看网上有人说，蚝油致癌！好多人家里的蚝油放着放着就长毛了，可吓人了！”
小丽丝毫没有被吓到，反驳道：“扯吧你就，蚝油我从小吃到大的，我妈妈做菜经常给我放，也没见我患上什么癌症啊，你别被那种假科普给骗了！”
张先生拗不过小丽，只能悻悻作罢。

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其实，不只是小丽一家遇到了这样的困惑，还有不少人就结果要不要继续吃蚝油，因为蚝油长毛的新闻已经不只是一例了，加上一些文章总是说蚝油致癌，所以越来越多的不愿意再吃蚝油了。
但其实，蚝油致癌是谣言，还有里面并没有什么致癌物，国家是不可能允许添加的。蚝油最早是由生蚝熬煮出来的，现在的蚝油为了延长保质期，并提升口感，会加一些添加剂。除了原本的蚝油、水盐之外，还会添加白砂糖，谷氨酸钠等物质，这也是鲜味来源之一。

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之所以会有那么多人觉得蚝油致癌，问题就出在谷氨酸钠上。当我们烧饭，温度超过150 ，谷氨酸钠会在高温下转化为焦谷氨酸钠，而这种物质就具有一定毒性了。
但是我们并不需要为此紧张，一方面，抛开剂量谈毒性的都是耍流氓，我们每次加蚝油的量都是比较安全的，根本不至于对人体产生影响，另一方面，哪怕是有毒物质，这个毒性并不大，根本不到能致癌的地步。
第一，谷氨酸钠在味精和鸡精里面都非常常见，而且含量非常高，如果蚝油致癌，鸡精味精肯定也不能幸免于难，但这显然不现实；第二，在国际范围内，都没有把谷氨酸钠列为致癌物，蚝油也一直就是一个普普通通的调味料，正常使用根本没有致癌风险。

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但是，当人们错误使用蚝油，倒是有可能对人体造成伤害。
前段时间，有一个上了热搜，话题是“蚝油竟然要冷藏” ，评论区也是精彩纷呈，一起来看看网友的观点。
【导语：蚝油是我们生活中常用到的调味料|越来越多的人把蚝油拉进黑名单，蚝油真的致癌吗？】网友一：什么？蚝油要冷藏？我活这么大都么听说过这个道理！
网友二：不会还有人觉得蚝油不要冷藏吧？不会吧不会吧！
网友三：为什么要冷藏啊？温度影响口感吗？
网友四：笑死，我家根本不吃蚝油……

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划重点：蚝油开盖之后要冷藏
要知道，开盖之后，氧气进入，这里面的糖、淀粉、氨基酸等物质，就容易发生氧化分解，如果外界温度较高，蚝油是不耐高温的，还会出现变质，微生物繁殖，最后就长出毛了。因此，蚝油开盖之后一定要记得放冰箱保存。除非是大冬天，本身外界的环境温度就够低了，可以不用放冰箱。