腌制肉丝 ， 牢记“3放2不放” ， 肉丝滑嫩不腥不柴 ， 很多人还不知道 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？

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很多朋友在家做芹菜肉丝 ， 鱼香肉丝的时候 ， 炒出的肉丝 ， 发腥发柴不好吃 ， 其实关键的原因就是 ， 在腌制肉丝的时候 ， 你没有掌握好3放2不放 。 所以今天 ， 我就给大家盘点了 ， 腌制肉丝时的3放和2不放 ， 大家只要掌握好这几个要点 ， 相信大家不管用肉丝做什么菜 ， 肉丝滑嫩不柴 ， 特别好吃 ， 废话不多说 ， 接下来就把干货分享给大家 。

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首先是3放
1、腌制肉丝时 ， 必须放清水 。
很多朋友用肉丝做菜 ， 肉丝发柴 ， 其实关键原因就是 ， 您在腌制肉丝时 ， 没有放清水 ， 正确的做法是把肉丝切好后 ， 清洗干净攥干水分 ， 放在碗中 ， 先加入适量的清水 ， 顺着一个方向搅匀 ， 一直搅到看不见清水为止 ， 让肉丝吃进水分 ， 这样在炒的时候 ， 肉丝才不至于过于脱水 ， 导致肉丝发柴 ， 这一个要点 ， 大家一定要记好 。

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2、腌制肉丝时 ， 必须要放鸡蛋 。
很多朋友用肉丝炒出的菜 ， 肉丝口感不滑嫩 ， 其实关键原因就是 ， 你在腌制肉丝时 ， 没有放鸡蛋 ， 正确的做法是 ， 肉丝切好后先把清水打进去 ， 然后加入适量的料酒精盐胡椒粉调味抓匀后 ， 咱们再放上适量的全蛋 ， 然后顺着一个方向给它搅匀 ， 这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩 ， 不至于发柴粘锅 。

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3、腌制肉丝时 ， 必须放淀粉 。
很多朋友 ， 按照上面的做法 ， 给肉丝打进水分和鸡蛋了 ， 但最后炒出的菜肴 ， 还是发柴粘锅不滑嫩 ， 其实关键原因就是 ， 你最后没有放淀粉 ， 咱们给肉丝 ， 把清水鸡蛋打进去之后 ， 一定要再加上少量的淀粉 ， 给它抓匀 ， 让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层 。 这样等会 ， 再经过高温烹饪的时候 ， 肉丝才不至于脱水 ， 这一个要点大家也一定要记好 。

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接下来是2不放 。
1、不能放葱姜末 。
腌制肉丝时 ， 一定不要放葱姜末 ， 因为肉丝在炒制的时候 ， 葱姜末很容易炒糊 ， 导致肉丝上面有黑点 ， 口感发苦 。 给肉丝去腥 ， 咱们腌制的时候 ， 只需少放点料酒即可 。

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2、不能直接放油锅 。
很多朋友把腌制好的肉丝 ， 直接锅里加油 ， 把肉丝就下锅了 ， 其实这样是错误的 ， 正确的做法是 ， 咱们把铁锅烧热 ， 然后先加入一勺凉油 ， 把锅润透 ， 然后把凉油倒出来 ， 再次加入少许底油 ， 这次你再把腌制好的肉丝下锅 ， 不管你怎么炒 ， 绝对不会粘锅 。

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总结：
怎么样？朋友们 ， 看完这篇文章 ， 这次你知道腌制肉丝时 ， 要牢记哪3放2不放了吧？下次再用肉丝炒菜时 ， 就按照上面的这几个要点来 ， 保证炒出的肉丝 ， 滑嫩好吃不柴不腥 ， 文章的干货很多 ， 大家记得收藏点赞保存好 ， 我是大厨江一舟 ， 咱们下期见 。
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